Ci sono ricette che bisogna sapere fare bene anche senza glutine ma con farine naturali, le mie amate farine in purezza. Oggi prepariamo i pangoccioli senza glutine con farina di castagne.
Sono panini dolci soffici, genuini, perfetti per colazioni e merende inclusive per chi come me è celiaco o intollerante al glutine, o per chi semplicemente desidera mangiare con le farine naturali.
La farina di castagne è perfetta per realizzare i pangoccioli, il suo sapore si abbina al cioccolato e la sua consistenza rende soffice il risultato finale.
Conoscete la farina di castagne?
La farina di castagne, chiamata anche farina dolce, per il suo sapore caratteristico e dolciastro, è costituita da castagne precedentemente essiccate e finemente macinate.
È naturalmente priva di glutine, usata per rendere soffice e dolci gli impasti, gradevoli torte e biscotti oppure arricchire di sapore le vellutate a base di verdure.
Questa farina ha ispirato nel tempo numerose ricette della tradizione popolare, che hanno fatto la storia della gastronomia italiana. Visto l’elevato valore nutrizionale della castagna e dei prodotti derivati, questo frutto era noto con il termine “pane dei poveri”.
Rende molto asciutti gli impasti, per questo è sempre meglio miscelarla ad altre polveri o regolarsi con i liquidi nella ricetta che si deve preparare.
Per i celiaci deve essere certificata, con il simbolo della spiga barrata o con la dicitura senza glutine. Le farine migliori sono quelle macinate finemente e con una tonalità tendente al beige.
La farina di castagne spesso è impiegata per fare la polenta, in sostituzione della classica farina di mais. Si può usare anche per la pasta fresca: meglio se miscelata con altri tipi di farine, uova ed acqua.
pangoccioli senza glutine con farina di castagne
Ingredienti
Ingredienti per circa 6 panini:
- 200 g latte tiepido più quello per spennellare i panini
- 15 g lievito fresco
- 1 cucchiaino di miele
- 100 g panna da cucina
- 150 g farina di riso
- 50 g fecola di patate
- 100 g farina di castagna
- 1 cucchiaio di polvere di bucce di psillio 8 g
- gocce di cioccolato
Istruzioni
- Sciogliete il lievito fresco nel latte insieme al miele (oppure un cucchiaino di zucchero semolato). Mettete in una ciotola la farina di riso, la farina di castagna, la fecola e la polvere di psillio. Versate il liquido nelle farine e cominciate a mescolare con un cucchiaio. Come sempre potete realizzare gli impasti nella planetaria. Unite la panna da cucina continuando a miscelare per alcuni minuti il composto morbido e idratato. Coprite la ciotola con una pellicola per alimenti e lasciate lievitare per un paio d’ore. Trascorso il tempo non troverete un composto raddoppiato ma sicuramente più voluminoso. Unite all’impasto qualche cucchiaiata di gocce fondenti e mescolate nuovamente con il cucchiaio. Con le mani bagnate formate delle pagnotte e disponetele su una teglia foderata da carta forno. Con questa dose si riescono a fare circa 6 panini da 110 grammi. Spennellateli con del latte e lasciateli riposare per circa 30 minuti coperti da un canovaccio, nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi. Quando raggiunge la temperatura mettete a cuocere in modalità ventilata. Dopo circa 30 minuti i vostri panini saranno pronti, dorati e profumati.
Note
Con questo impasto potete realizzare dei panini dolci neutri oppure arricchiti di uva passa o frutta disidratata. Consiglio: se ne avanzano, ma dubito, si conservano un paio di giorni nella campana di vetro o contenitore ermetico.
Meglio scaldarli qualche secondo nel forno a microonde prima di mangiarli per ammorbidirli nuovamente.
