Un rotolo con crema di yogurt greco e mirtilli: un dolce ideale per questo tiepido fine settimana di aprile. Un dolce facile, fresco e devo dire anche leggero. Come piace a me!
La pasta biscotto è realizzata con farina di riso, una farina naturalmente senza glutine e perfetta per questa preparazione. Si può decidere di bagnarla prima di farcirla ma vi assicuro che resta decisamente soffice da non averne bisogno.
La farcitura è composta da yogurt greco e panna, con mirtilli freschi. Un mix perfetto sia come gusto che come consistenza.
Rotolo con crema di yogurt greco e mirtilli
Ingredienti
Per la pasta biscotto:
- 4 uova a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero a velo vi raccomando sempre con l’indicazione senza glutine,
- buccia di limone grattugiata o vanillina
- 120 g farina di riso
- in alternativa 60 g farina di riso e 60 g amido di mais o fecola di patate .
Per la crema:
- 170 g yogurt greco una confezione,
- 200 g panna fresca liquida da montare
- 80 g zucchero a velo 4 cucchiai circa,
- 2 vaschette di mirtilli
Istruzioni
Prepariamo prima di tutto la pasta biscotto senza glutine:
- Montate le uova a temperatura ambiente e lo zucchero a lungo in una ciotola, circa 10 minuti, fino a quando il composto diventa gonfio e spumoso.
- Potete usare la planetaria o delle fruste elettriche. L’importante è lavorarlo a lungo.
- Quando il composto sarà diventato gonfio e biancastro, aggiungere la farina mescolata con la vanillina o buccia di limone, setacciandola e mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per incorporare il tutto alle uova senza smontarle.
- Versare l’impasto nella placca del forno foderata da carta forno leggermente oleata, dando la forma rettangolare, altezza circa 2 cm.
- Cuocere circa 15 minuti a 170 gradi nel forno preriscaldato.
- Appena sfornato, copritelo con un foglio di carta forno ed un canovaccio umido: deve raffreddarsi rimando umido.
Ora preparate la crema.
- Montate la panna liquida fresca con la planetaria oppure con le fruste elettriche.
- La panna per montare bene deve essere ben fredda da frigo.
- Unire lo zucchero, bastano 3 o 4 cucchiai ma fate a vostro piacimento.
- Quando avrete montato bene la panna fermissima, unite lo yogurt greco.
- Spalmate sulla superficie del vostro rettangolo di pasta biscotto (pan di spagna) la crema con l’aiuto di una spatola.
- Disponete sopra anche i mirtilli.
- Adesso arrotolate con delicatezza aiutandovi con la carta forno.
- Il rotolo deve riposare in frigo qualche ora prima di essere tagliato e servito.
- Spolverate il vostro rotolo con dello zucchero a velo e decoratelo con dei mirtilli e foglioline di menta.
- Potete decorare il vostro dolce anche con qualche ciuffo di panna montata.
