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riso

un piatto di risotto con aspargi, sullo sfondo una ciotola con formaggio grattugiato, delle erbe e di lato una forchetta e un cucchiaio

Oggi vi spiego il risotto con bruscandoli e germogli, un primo piatto dal gusto delicato, che fa parte della tradizione e  che nasce dalla bellezza di andar per erbe.

Se in primavera vi aggirate per le campagne venete potrete imbattervi in molte erbe spontanee e germogli, ottimi da cuocere e mangiare.

Se amate la campagna, i sapori nostrani, quelli della tradizione non potete che adorare questi piatti veneti che profumano di casa e tavola in festa.

Quel profumo che sa di famiglia, di ricordi per me… perché andar per erbe o germogli, resta una di quelle attività campagnole che fan bene non solo alla pancia ma anche allo spirito.

Oggi in particolare parliamo di bruscandoli, ovvero il luppolo, che cresce soprattutto qui nel nord d’Italia e si trova principalmente lungo i fossi, nei campi incolti o nei boschi.

Per fare questo risotto misto, ho abbinato i bruscandoli al tamaro ( in dialetto veneto ligabosco o tambar) e agli asparagi selvatici.

Ma torniamo alla ricetta e vediamo come preparare questo primo piatto della tradizione.

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un piatto di risotto con aspargi, sullo sfondo una ciotola con formaggio grattugiato, delle erbe e di lato una forchetta e un cucchiaio

risotto con bruscandoli e germogli

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • ingredienti per 6 persone :
  • 500 g circa di bruscandoli e germogli,
  • 500 g di di riso carnaroli,
  • un litro di brodo vegetale,
  • una cipolla,
  • olio extra verdine d’oliva,
  • grana grattugiato,
  • 50 g di burro ( facoltativo per mantecatura)

Procedimento

Lavate gli asparagi selvatici e i germogli di pungitopo, luppolo e tamaro.

Tagliateli a pezzetti lunghi circa 3 centimetri.

Fate un soffritto con la cipolla nel tegame e a parte fate bollire il brodo vegetale.

Fate rosolare gli asparagi e i germogli qualche minuto.

Aggiungete il riso carnaroli e lasciate rosolare assieme per 3 minuti, quindi procedete alla cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.

Ultimate la cottura del riso lasciandolo morbido all’onda.

Mantecate col formaggio grana o parmigiano reggiano e a piacere una noce di burro buono.

Servite caldo.

 

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piatto con risotto di piselli e pancetta

Ecco la ricetta che ho voluto preparare per rappresentare il Veneto, durante la sfida tra foodblogger celiaci delle varie regioni italiane (prima edizione di Italia Celiaci Award). Risi e bisi, che da sempre ho nel cuore, nasce proprio nella mia provincia: Vicenza.

E’ un piatto realizzato con ingredienti tipici del territorio come il riso di Grumolo delle Abbadesse, che costituisce una caratteristica varietà di riso vialone nano, e con bisi di Lumignano, che vengono prodotti anche nelle aree limitrofe al comune di Longare nei Colli Berici. Le nostre zone, infatti, sono particolarmente adatte alla crescita delle coltivazioni dei piselli.

Risi e bisi è il piatto celebrativo della primavera, dato che era questa la stagione in cui avvenivano i primi raccolti di piselli, e veniva offerto al Doge di Venezia nella sala dedicata ai banchetti del Palazzo Ducale in occasione dei festeggiamenti del patrono San Marco il 25 aprile.

Ma vediamo ora alla preparazione. La versione originale vede l’aggiunta dei bacelli nel brodo e una successiva frullata per ottenere una purea da aggiungere al riso.

Io però ho saltato questo passaggio per realizzarlo in maniera più facile e adatta a tutti.

Per questa preparazione è preferibile usare il riso Vialone Nano che, gonfiandosi durante la cottura, assorbe il condimento, con il risultato di una pietanza finale a metà tra risotto e minestra: i risi e bisi, infatti, devono essere morbidi e cremosi.  L’aggiunta di un mestolo di brodo alla fine regala al piatto la giusta consistenza e l’uso della pancetta nel soffritto, dona un maggiore sapore.

Io ho usato i piselli surgelati, raccolti freschi nell’orto di casa circa un mese fa.

piatto con risotto di piselli e pancetta

risi e bisi

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • Perdonerete le dosi imprecise ma con il risotto io vado sempre molto ad occhio.
  • Riso vialone nano , circa mezzo bicchiere a testa, ( ma io ne metto sempre mezzo in più per il bis)
  • olio extra vergine d’oliva per il soffritto,
  • una cipolla per il soffritto,
  • pancetta affumicata a vostro piacimento,
  • piselli freschi o surgelati,
  • brodo vegetale circa 2 litri,
  • una noce di burro per la mantecatura,
  • grana padano quanto basta.

Procedimento

Preparate il brodo vegetale in una pentola capiente.

In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio e lasciatela imbiondire a fuoco moderato per una decina di minuti.

Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fatela insaporire per 5 minuti.

A questo punto aggiungete i piselli e un po’ di brodo e fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendone se serve qualche cucchiaio.

In una pentola fare tostare il riso. Aggiungete poi i piselli e iniziate la cottura aggiungendo un po’ di brodo alla volta.

Terminare la cottura con un mestolo di brodo in più rispetto ad un normale risotto.

Mantecate con il burro e formaggio grana padano grattugiato.

Curiosità: la ricetta originale prevede l’aggiunta di una purea di bacelli, per rendere più cremosa e saporita la ricetta dei risi e bisi alla Veneta. Si ottiene passando al mixer un po’ di bacelli cotti nel brodo stesso. Prima di aggiungere la purea ottenuta al riso a fine cottura, si passa in un setaccio per togliere le parti coriacee della fibra del legume.

 

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