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ricotta

una ciambella coperta da ganache al cioccolato e frutta, su un tavolo di legno, a lato una bricchetto bianco

La torta di ricotta e farina di riso è la classica ciambella versatile, ideale per colazione o merenda ma anche perfetta da glassare e ricoprire con freschissima frutta e portare in tavola nella stagione estiva.

Soffice, profumata, senza glutine e senza burro.

L’ impasto è realizzato con la ricotta che la rende morbida per più giorni.

Sembra una nuvola grazie alla farina di riso e l’amido di mais che potete sostituire anche con della fecola di patate.

Potete farla trovare a colazione semplicemente spolverata da zucchero a velo.

Oppure come in foto, coperta da una colata di cioccolato fondente e arricchita con frutta di stagione.

In questo caso vi consiglio di abbinarla ad un freschissimo Moscato.

Vi ho convinti?

Se vi piacciono i dolci alla frutta non perdetevi nel blog la crostata soffice alla frutta ,

crostata morbida con mousse,

crostata di ricotta ,

una ciambella coperta da ganache al cioccolato e frutta, su un tavolo di legno, a lato una bricchetto bianco

torta di ricotta e farina di riso

La torta di ricotta e farina di riso è la classica ciambella versatile, ideale per colazione o merenda ma anche perfetta da glassare e ricoprire con freschissima frutta e portare… Dolci delle feste ricotta, torta soffice, torta senza glutine, colazione, merenda, torta frutta, farina di riso, celiachia, glutenfree, dessert, cioccolato European Stampa
Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 2 voted )

Ingredienti

  • 4 uova,
  • 170 g zucchero semolato,
  • 250 g ricotta,
  • 100 g farina di riso,
  • 50 g amido di mais,
  • 1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 gradi, modalità ventilata.

Dividete i tuorli dagli albumi.

Montate con le fruste elettriche o planetaria, gli albumi a neve con un pizzico di sale.

In un’altra ciotola montate i rossi con lo zucchero fino ad ottenere un composto biancastro.

Unite la ricotta e amalgamate bene.

Aggiungete a questo impasto la farina di riso e l’amido di mais insieme al lievito per dolci. In caso di celiachia vi ricordo di controllare sempre che nel lievito e nelle farine sia presente la dicitura senza glutine.

Ora versate gli albumi montati a neve e con una spatola amalgamate mescolando dall’alto verso il basso, con movimenti delicati ma veloci per incorporare aria al composto.

Versate il vostro impasto della torta alla ricotta in uno stampo a ciambella da 24 cm.

Se ne siete sprovvisti potete utilizzare anche una tortiera da 24 cm semplice.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180 grandi, modalità ventilata per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino dopo i 35 minuti per controllare la cottura.

Fate raffreddare il vostro dolce e poi toglietelo dallo stampo.

Per realizzare la ganache al cioccolato ho sciolto in un pentolino circa 100 g di cioccolato fondente con un po’ di panna (circa 3 cucchiai).

La panna servirà a far restare la colata di cioccolato morbida.

Decorate con frutta fresca a piacere e qualche fogliolina di menta.

 

Facile, veloce e sofficissima.

Provatela e fatemi sapere!

Vi aspetto nella mia pagina Instagram!

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vista dall'alto di un tavolo di legno con gnocchi, a lato posate, tagliere con cannella e zucchero

Gli gnocchi alla vicentina con farina di grano saraceno sono un piatto molto semplice, della cucina tradizionale contadina. Nella tradizione vicentina sono diffusi quelli di patate e di ricotta, conditi con burro, zucchero, grappa, cannella e l’uvetta passa.

Solitamente si fanno con la fioretta, una ricotta semiliquida, che si ottiene non scolando completamente siero. Ha un sapore neutro, fresco con una punta di acidulo ma noi, oggi li prepareremo con la ricotta vaccina che tutti possono trovare facilmente al caseificio o al supermercato.

In tutto il Veneto, gli gnocchi vengono ancora conditi alla vicentina come in epoca rinascimentale, con una “miscela di grana, 3 cucchiai grandi di zucchero e 2 di cannella in polvere, con l’aggiunta di uvetta passa ammorbidita”. Il gusto di un tempo da assaporare ai nostri giorni…

Nella versione senza glutine io ho sostituito la farina di frumento con la farina di grano saraceno bianca : una proposta decisamente più rustica visto il gusto caratteristico del grano saraceno.

Potete miscelare questa farina anche con farina di riso e fecola di patate per avere un gusto leggermente più dolce.

Consigli :

Se non amate gli gnocchi alla ricotta, potete optare per la preparazione di gnocchi alle patate.

Potete optare per un condimento di zucchero e cannella anche nella versione rossa con il pomodoro. Basterà sostituire il burro fuso con una passata di pomodoro, spolverata di abbondante zucchero e cannella (come da sempre fa la mia mamma) .

Se amate le ricette della tradizione non perdetevi le ricette nel blog di :

risotto con bruscandoli

verze in tecia”

polentina zala de cittadella

torta putana”

zaeti senza glutine

frittelle”

“rosole”

Ora vediamo la ricetta degli gnocchi con grano saraceno alla vicentina!

Vi aspetto anche nella mia pagina Instagram.

E se rifate una mia ricetta fatemi sapere nei commenti!

vista dall'alto di un tavolo di legno con gnocchi, a lato posate, tagliere con cannella e zucchero

gnocchi alla vicentina con farina di grano saraceno

Gli gnocchi alla vicentina con farina di grano saraceno sono un piatto molto semplice, della cucina tradizionale contadina. Nella tradizione vicentina sono diffusi quelli di patate e di ricotta, conditi… Cucina Veneta primo piatto, piatto italiano, senza glutine, glutenfree, gnocchi, gnocchi di ricotta, ricotta, ricette senza glutine, glutenfree recipe, gnocchi alla vicentina European Stampa
Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • 200 g farina grano saraceno
  • 2 uova
  • 250 g ricotta vaccina
  • 50 g grana padano
  • (farina di riso o amido di mais per lo spolvero spianatoia)
  • Per il condimento:
  • Burro (circa 100 g)
  • Cannella in polvere
  • Zucchero semolato
  • 1 goccio di grappa
  • Uvetta passa (facoltativo)

Procedimento

Lavorate bene in una ciotola, con una forchetta la ricotta con le uova.

Unite la farina di grano saraceno e la grana padano grattugiato.

Lavorate l'impasto in modo da ottenere un panetto piuttosto compatto.

Fate riposare in frigorifero l’impasto per circa 30 minuti.

 

Riprendete l'impasto degli gnocchi e prelevatene un po' alla volta da lavorare sulla spianatoia spolverata da amido o farina di riso.

Formare dei cilindri lunghi.

Tagliate gli gnocchi col coltello cercando di mantenere la stessa misura, circa 3 cm li lunghezza.

Passateli sulla forchetta rovesciata o sull'apposito strumento di legno per fare le tipiche scanalature agli gnocchi.

Fate bollire l'acqua in una pentola capiente e salatela con un cucchiaio di sale grosso.

Unite anche un cucchiaio di olio evo per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro.

Buttate gli gnocchi di ricotta un po' alla volta nell'acqua bollente salata.

Saranno pronti quando verranno in superficie, ci vorranno circa 2 minuti.

In una padella a parte sciogliete il burro con un goccio di grappa.

Unite una abbondante spolverata di cannella in polvere e un paio di cucchiai di zucchero semolato.

( chi desidera può aggiungere l'uvetta ammollata e strizzata  precedentemente in acqua calda, per rispettare la ricetta della tradizione).

Scolate gli gnocchi e spadellateli delicatamente nella padella col il burro fuso, lo zucchero e la cannella.

 

Servite gli gnocchi di ricotta e grano saraceno alla vicentina nei piatti di portata e spolverate con grana padano a piacere.

 

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una mezza torta vista dall'alto con fragole e gocce di cioccolato, di lato una fetta tagliata ,un cucchiaio pieno di gocce di cioccolato e delle fragole

La torta di ricotta, fragole e cioccolato è un dolce che amo particolarmente: soffice, senza uso di grassi come olio o burro, con un gusto delicato.

La torta di ricotta, fragole e cioccolato è semplice da realizzare ma è allo stesso tempo molto scenografica da portare in tavola.

Ideale da servire come fine pasto ma anche come colazione o merenda.

Ho proposto questa ricetta nell’inserto di Pasqua di un giornale, come idea nel brunch pasquale proprio perché è perfetta per questa stagione.

Le farine scelte per me sono la farina delicata di riso e l’amido di mais ( o la fecola di patate). Queste polveri rendono ancora più soffice la preparazione ma potete usare in alternativa una farina di vostro gradimento. La consistenza del composto deve risultare nel complesso cremosa prima di essere versata nella tortiera.

Lo stampo scelto è da 24 cm, con apertura a cerniera, foderato da carta forno.

Per servirla incipriatela di zucchero a velo che mette sempre allegria.

 

Se vi piacciono queste preparazioni facili con le fragole  non perdetevi anche  

torta di panna e fragole

torta paradiso alle fragole

E ora prepariamo insieme questa delizia!

una mezza torta vista dall'alto con fragole e gocce di cioccolato, di lato una fetta tagliata ,un cucchiaio pieno di gocce di cioccolato e delle fragole

torta di ricotta fragole e cioccolato

La torta di ricotta, fragole e cioccolato è un dolce che amo particolarmente: soffice, senza uso di grassi come olio o burro, con un gusto delicato. La torta di ricotta,… Dolci delle feste torta di fragole, fragole e cioccolato, senza glutine, farina di riso, senza burro, dolci fatti in casa, torta senza glutine, fragole, torta di Pasqua, dolci di primavera European Stampa
Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • 250 g fragole,
  • 250 g ricotta,
  • 3 uova,
  • 150 g zucchero,
  • 50 ml latte ( potete optare anche per una bevanda vegetale),
  • 200 g farina di riso (o farina a vostro piacimento) ,
  • 50 g amido di mais o fecola di patate,
  • 1 bustina lievito per dolci ( se siete celiaci verificate che sia presente la dicitura senza glutine),
  • Scorza grattugiata di limone,
  • Gocce di cioccolato,
  • zucchero a velo per servire

Procedimento

In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.

Unite la ricotta e il latte continuando a mescolare fino a quando non avrete un composto liscio ed omogeneo.

Setacciate la farina e lievito mescolando con una spatola.

Unite le gocce di cioccolato all’impasto e metà delle fragole tagliate a cubetti.

Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro (oppure come ho fatto io foderatela con carta forno) e versatevi il composto.

Decorate la superficie con gli spicchi di fragole tenuti da parte.

Infornate a 180° per circa 40 minuti, fino a doratura (fate la prova dello stecchino: immerso nella torta ne deve fuoriuscire asciutto).

Sfornate, lasciate raffreddare.

Servite su un piatto da portata con zucchero a velo a piacere.

 

Consiglio:

è preferibile nel periodo caldo conservare le torte di frutta in frigorifero per evitare la fermentazione.

 

Idea :

in estate la stessa ricetta potete realizzarla sostituendo le fragole con le pesche. L’unica attenzione riguarda la cottura: quando si cuoce una torta con la frutta l’impasto può restare umido quindi è sempre fondamentale verificare la cottura con lo stecchino.

Se si prolunga il tempo di cottura è preferibile coprire il dolce nel forno con un foglio di alluminio per evitare l’eccessiva doratura.

 

 

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un tagliere visto dall'alto con tranci di focaccia e una manina di un bambino che ne runa uno, a lato un cucchiaio con del sale, un canovaccio e una teglia con altra focaccia

La focaccia alla ricotta è una preparazione semplice e veloce che tutti possono fare!

È come portare in tavola una pizza bianca morbidissima e profumatissima.

La presenza della ricotta nell’impasto infatti aiuta a rendere questa focaccia particolarmente soffice e gradevole.

Inoltre permette di non aggiungere olio o burro all’impasto, ottenendo ugualmente un risultato eccellente.

Lo sapevate che nell’antica Roma le focacce venivano offerte agli dei? Mentre in epoca rinascimentale venivano servite insieme al vino nei banchetti di nozze.

La parola “focaccia” arriva dal tardo latino “focacia”,che significa semplicemente “cotto al focolare” (dal latino “focus”). E infatti la focaccia è il prodotto da forno per eccellenza, nella sua forma bassa e schiacciata. La più famosa è ovviamente quella genovese in vendita in tutti i panifici liguri ma ci sono tante varianti in tutta Italia.

Io oggi, su richiesta, ho realizzato un tipo di focaccia molto morbido utilizzando nell’impasto la ricotta.

Io ho lasciato l’impasto bianco, cosparso solo di sale grosso, origano e rosmarino ma potete arricchire la vostra focaccia con pomodorini e olive per renderla ancora più gustosa. In estate potete sbizzarrirvi con peperoni o altre verdure fresche.

Per realizzarla senza glutine ho usato un mix pronto per panificati, nello specifico mix pane integrale Nutrifree.

Inutile specificare che a casa mia questa focaccia finisce in velocità appena sfornata, ma è ottima anche fredda farcita da formaggi o salumi per un aperitivo in piedi.

Io la uso spesso come sostituta del pane, solitamente la impasto la mattina presto per infornarla a mezzogiorno.

Trovare in tavola un cestino colmo di pezzi di focaccia ancora calda mette il buonumore!

Fatemi sapere se vi è piaciuta.

Per altre alternative salate vi consiglio:

tigelle allo yogurt”,

focaccia veloce

panini all’olio

pane alla zucca

focaccia bianca

muffin salati con semi di girasole

muffin al formaggio

 

un tagliere visto dall'alto con tranci di focaccia e una manina di un bambino che ne runa uno, a lato un cucchiaio con del sale, un canovaccio e una teglia con altra focaccia

focaccia alla ricotta

La focaccia alla ricotta è una preparazione semplice e veloce che tutti possono fare! È come portare in tavola una pizza bianca morbidissima e profumatissima. La presenza della ricotta nell’impasto… Lievitati focaccia, lievitato, pizza, senza glutine, glutenfree, aperitivo, European Stampa
Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • 200 g acqua tiepida,
  • mezzo cubetto lievito fresco,
  • 250 g ricotta vaccina fresca,
  • 1 cucchiaino di zucchero,
  • 300 g farina mix pane (io ho usato il mix integrale della Nutrifree)

Procedimento

Mettete l’acqua tiepida in una ciotola capiente.

Sbriciolate e sciogliere il lievito fresco, aggiungendo anche un cucchiaino di zucchero.

Unite la ricotta vaccina (ben scolata dal suo liquido) e con l’aiuto di una forchetta formate un composto omogeneo.

Inserite nella ciotola anche la farina mix per pane e sempre con la forchetta mescolate bene in modo da eliminare tutti i grumi. ( io ho usato mix per pane integrale Nutrifree

L’impasto risulterà morbido e molto idratato.

Con una spatola pulite bene i bordi della ciotola e anche se il composto risulta appiccicoso, non aggiungete farina.

Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare 3 ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di lievitazione prendete il vostro impasto.

Ricoprite la teglia da carta forno e ungetela di olio (io solitamente mi aiuto con un pennello da cucina).

Stendete con le mani unte di olio il vostro impasto in modo da formare un rettangolo.

A questo punto infilate i polpastrelli sull'impasto per creare le classiche fossette delle focacce. 

Cospargete in superficie sale grosso, origano e rosmarino. 

(io sminuzzo finemente con il coltello quello fresco del mio angolino aromatico in giardino ma potete usare anche quello confezionato e già pronto).

Potete infilare nell’impasto anche pomodorini freschi e olive snocciolate per una variante più sfiziosa.

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 190° per 20 minuti circa.

Verificate sempre che la focaccia sia ben cotta anche alla base e dorata in superficie.

Sentirete il profumo invadere la vostra cucina!

Sfornatela e lasciatela intiepidire leggermente. 

La vostra focaccia con impasto alla ricotta è pronta per essere servita!

Tagliatela a quadrati e portatela in tavola sopra un tagliere o in bel cestino per il pane.

Farà sicuramente la gioia di tutti!

 

 

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una fetta di torta vista dall'alto e sotto dei quadrati di torra con un sacchetto di farina aperto e delle mandorle sparse sul tavolo

Non lasciatevi ingannare dal nome, il grano saraceno è naturalmente senza glutine. Ha un colore più scuro rispetto alla normale farina e un aroma deciso, con forti note di nocciola. In cucina va spesso tagliata con altre farine ecco perché oggi vi presento questa torta al grano saraceno e farina di mandorle.

Se la farina di grano saraceno si mescola ad altre farine, il suo gusto si ingentilisce e se usiamo degli amidi diventa decisamente più leggera nella consistenza.

La farina di grano saraceno è ottima per pietanze sia dolci che salate e dona quel tipico gusto rustico.

Ne esistono di tre tipologie.

  • Farina di grano saraceno scura: è più ricca di fibre e si usa raramente in purezza. Si addiziona agli impasti del pane per renderli più rustici. Solitamente va unita a farine leggere come ad esempio la farina di riso. Aggiunta in proporzione del 20 % alla farina di mais si può ottenere una base perfetta per la preparazione della polenta taragna.
  • Farina di grano saraceno bianca: ha un ridotto quantitativo di scorie, ottima per dolci, pasta e torte salate.
  • Farina di grano saraceno germinato: ha un sapore più dolce e delicato che permane anche dopo la cottura. Grazie alle sue caratteristiche chimiche è un ottimo starter per il lievito madre senza glutine. Se ne utilizza dall’1 al 5% sul peso della farina.

Ma ora torniamo alla nostra ricetta.

Per questa torta rustica ho miscelato 200 grammi di farina di grano saraceno bianca con 100 grammi di farina di mandorle.

Un gusto meraviglioso che viene ancora di più apprezzato se si farcisce il dolce con una farcia di ricotta e marmellata (consiglio lamponi per il contrasto).

Non vi resta che provare!

Vi aspetto nei commenti.

Se desiderate provare altre ricette con il grano saraceno vedete le mie ricette:

torta di pere con grano saraceno

torta salata al vino e radicchio

torta integrale di mele e mascarpone”

biscotti integrali alle mele

biscotti con albicocche secche e mandorle

una fetta di torta vista dall'alto e sotto dei quadrati di torra con un sacchetto di farina aperto e delle mandorle sparse sul tavolo

torta al grano saraceno e farina di mandorle

Non lasciatevi ingannare dal nome, il grano saraceno è naturalmente senza glutine. Ha un colore più scuro rispetto alla normale farina e un aroma deciso, con forti note di nocciola.… Vita da celiaca torta, senza glutine, glutenfree, ricetta, grano saraceno, merenda, dessert, dolce, mandorle European Stampa
Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 3 voted )

Ingredienti

  • 150 g zucchero,
  • 4 uova,
  • 150 g burro morbido,
  • scorza di un limone bio,
  • 200 g di farina di grano saraceno,
  • 100 g di farina di mandorle,
  • 1 bustina di lievito per dolci (con indicazioni senza glutine)

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Lavorate brevemente zucchero e burro con le uova.

Io ho realizzato l’impasto al frullatore ma potete amalgamare gli ingredienti nella planetaria oppure in una semplice ciotola e le fruste elettriche.

Aggiungere la scorza di limone, le farine e il lievito.

Se potete setacciate le farine con il lievito in modo.

Versate il composto in uno stampo foderato da carta forno.

Io ho usato una teglia rettangolare perché amo servire queste torte rustiche a quadrati ma potete usare uno stampo tondo da 26 cm.

Livellate bene la superficie e infornate a forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Vi raccomando di fare sempre la prova stecchino. Se togliete lo stecchino ancora umido prolungate la cottura.

Lasciatela intiepidire nello stampo.

 

Variante :

  • per una torta più golosa potete inserire nell’impasto le gocce di cioccolata.
  • per farla diventare una torta della festa, tagliatela a metà e spalmate sulla parte inferiore un velo di marmellata di vostro gradimento e poi circa 200 g di ricotta. Ricoprite con la seconda parte e fate riposare la vostra torta 30 minuti prima di servire. (trovo che il sapore di queste farine di abbini alla farina acidula di lamponi o di albicocca)

 

 

 

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una mela rossa cotta sul piattino, con farcia di ricotta, a lato un cucchiaino e sullo sfondo una mela rossa e un gomitolo

Un giorno di pioggia incessante, il camino acceso, la coperta più pesante sul divano che aspetta insieme ad un buon libro e il profumo inebriante delle mele al forno con ricotta e cannella.

Oggi la merenda è tipicamente autunnale e in sintonia con il brutto tempo che insiste da ieri sera.

Ho trovato in dispensa delle mele rosse, biologiche, un po’ ammaccate che nessuno qui in casa vuol mangiare.

Quale migliore idea di farle cotte e trasformarle in golosi dessert al cucchiaio?

Quando scelgo delle nuove ricette da presentarvi la cosa più complicata è quella di fotografare in maniera tale da coinvolgervi dei profumi e nei sapori dei miei piatti. Spero che questa immagine vi faccia arrivare la morbidezza, la cremosità e la dolcezza di questo dolce autunnale.

Le mele al forno con ricotta e cannella sono un dolce che si trova scritto da tanto nel mio quadernetto giallo ad anelli: quel libricino ormai consumato e macchiato che riporta scritto a mano tantissime ricette che fanno parte della mia vita. Ogni ricetta mi dondola in ricordi ed emozioni particolari, di singoli momenti o periodi.

Nell’ultima annotazione di questa ricetta, c’è il consiglio di servire le mele cotte tiepide con una nuvola di zucchero a velo come tocco finale.

L’idea che vi do è quella di cuocere le vostre mele in teglia, coperta da stagnola ma di servirle singolarmente ai vostri ospiti nei piattini delle tazze da thè, ognuna con il suo cucchiaino.

Qualche goccia di miele a ricordare la dolcezza del loro contenuto e magari come decorazione, un pezzettino di cannella.

Accogliere e ricevere è sempre un’arte, basta davvero poco per servire una coccola vestita a festa, anche se si tratta solo di semplici mele cotte.

La dose che vi do è per circa 4 mele medie grandi.

Potete raddoppiare le dosi oppure usare delle mele più piccole.

Fatemi sapere nei commenti se vi son piaciute e soprattutto se avete fatto successo con i vostri ospiti!

 

Se vi piacciono i dolci al cucchiaio potete vedere anche le mie ricette : 

crema vegana al limone“,

dessert al cioccolato con frutti rossi“,

panna cotta

una mela rossa cotta sul piattino, con farcia di ricotta, a lato un cucchiaino e sullo sfondo una mela rossa e un gomitolo

mele al forno con ricotta e cannella

Un giorno di pioggia incessante, il camino acceso, la coperta più pesante sul divano che aspetta insieme ad un buon libro e il profumo inebriante delle mele al forno con… Dolci al cucchiaio merenda, mele cotte, dessert, dolci al cucchiaio, senza glutine European Stampa
Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
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Ingredienti

  • 4 mele,
  • 150 g di ricotta,
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato,
  • 1 uovo,
  • 2 cucchiai di miele,
  • cannella in polvere.
  • ( frutta secca sminuzzata a piacere facoltativa )

Procedimento

Lavate le mele. Tagliate la calotta e tenete da parte.

Con l’aiuto di un coltellino da frutta svuotate le mele, togliendo la polpa, lasciandone 1 cm attaccata alla buccia.

Fate cuocere la polpa delle mele in padella con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di acqua per circa 5 minuti.

Con l’aiuto di una forchetta schiacciate e fate diventare purea.

Tenete da parte e lasciate intiepidire.

A questo punto fate la crema: dividete il tuorlo dall’albume. Mescolate il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete poi la ricotta e la cannella.

Montate l’albume a neve ed unitelo delicatamente alla crema di ricotta.

Unite la purea di mele alla crema di ricotta e amalgamate il tutto con un cucchiaio.

Farcite le mele con la crema di ricotta e coprite con le calotte che avete tenuto da parte.

Per una variante golosa potete unire alla crema anche della frutta secca spezzettata, come noci e nocciole.

Disponete le mele in una pirofila e coprite con carta stagnola.

Cuocete a forno già caldo per circa 30, 40 minuti a 180°. Controllate la cottura delle mele perché ogni forno come sapete può variare nei tempi.

Potete servire le vostre mele tiepide, su piattini delle tazze del vostro servizio da thè preferito.

Una spolverata abbondante di zucchero a velo prima di portarle a tavola, sarà il tocco finale.

Son certa che piaceranno davvero a tutti i vostri ospiti !

 

 

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biscotti visti dall'alto con una tazza di the e una tovaglietta in pizzo

I biscotti di ricotta senza burro rappresentano un buon compromesso per chi desidera coccolarsi con qualche frollino ma senza tanti sensi di colpa. Sono facili e veloci da preparare: basteranno una ciotola, una forchetta e pochi ingredienti per avere una sfornata di delizie da portare in tavola domani mattina a colazione.

Questi biscotti sono ottimi anche per accompagnare il caffè di fine pasto. I vostri ospiti non sapranno dire di no a queste palline dorate servite con una spolverata di zucchero a velo su un bel vassoio.

L’impasto dei biscotti di ricotta può diventare anche una semplice base di frolla per una crostata di marmellata. La consistenza è più morbida e il suo gusto molto delicato non altera la farcia che andrete a scegliere.

Chi desidera dei biscotti alternativi può anche arricchire l’impasto con gocce di cioccolato, prima di formare le palline da infornare.

Con questa frolla di ricotta io ho scelto di realizzare dei biscotti dal cuore goloso: la mia marmellata di fichi fatta in casa. (ho realizzato la marmellata di fichi senza pectina e senza zucchero, ma solo cucinando i fichi con l’aggiunta di amido di mais come addensante e del succo di limone).

Dopo aver fatto le palline di impasto arrotolandone un po’ per volta tra le mani, fate un buchino al centro e riempitelo a vostro piacere con la marmellata che più gradite oppure della crema di nocciola.

E se vi piacciono i miei biscotti vi consiglio anche le ricette di :

biscotti da inzuppo”,

biscotti dal cuore morbido”,

biscotti con farine di teff bianca senza burro”,

biscotti zaeti”,

biscotti con albicocche secche e mandorle”,

biscotti di frolla al cacao”,

biscotti al caffè con farina di castagna

biscotti visti dall'alto con una tazza di the e una tovaglietta in pizzo

biscotti di ricotta senza burro

I biscotti di ricotta senza burro rappresentano un buon compromesso per chi desidera coccolarsi con qualche frollino ma senza tanti sensi di colpa. Sono facili e veloci da preparare: basteranno… Biscotti merenda,colazione,breakfast, senza glutine, senza burro European Stampa
Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
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( 1 voted )

Ingredienti

  • 150 g ricotta,
  • 150 g zucchero,
  • 1 uovo,
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci,
  • buccia grattugiata di limone o aroma a vostro piacere
  • 300 g mix dolci glutenfree (io ho usato farina mix dolci Schar)
  • Per la farcia :
  • marmellata (io ho scelto quella di fichi fatta in casa)
  • ottimi anche da farcire con crema alla nocciola.

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Setacciate la ricotta in modo da togliere il liquido.

Lavorate la ricotta insieme allo zucchero in una ciotola con l’aiuto di una forchetta.

Aggiungete l’uovo e mescolate bene.

Terminate mettendo un po’ per volta la farina, aromatizzata da buccia grattugiata di limone e il lievito. Lavorate l’impasto in modo da ottenere una pasta frolla ben compatta e morbida.

Con questa frolla potete realizzare dei semplicissimi frollini da the : in questo caso stendete la pasta frolla con il mattarello su un piano infarinato e tagliate le forme preferite con dei taglia biscotti.

Se desiderate ottenere dei biscotti con il cuore più morbido, prelevate un po’ per volta l’impasto formando delle palline da passare nello zucchero semolato prima di disporle sulla placca del forno.

Se optate per i biscotti con il cuore goloso, basterà fare un piccolo buco nel centro di ogni pallina con l’aiuto del manico di un mestolo e farcire con marmellata o crema di nocciole.

Io ho scelto una marmellata di fichi fatta in casa.

Disponete i vostri biscotti un po’ distanziati su una placca foderata da carta forno e cuocete a forno preriscaldato a 180 gradi, modalità ventilata, per circa 15, 20 minuti.

Lasciate intiepidire i vostri biscotti alla ricotta prima di toccarli.

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torta tagliata,una fetta posata sul tavolo, qualche goccia di cioccolato sparsa

Questa sbriciolata ricotta e cioccolato è una crostata dal cuore morbido, una coccola per il palato.

È una crostata che racchiude una crema soffice di ricotta e gocce di cioccolato, ricoperta da una sbriciolata di frolla.

Ho scelto di realizzare una frolla senza glutine miscelando farina di riso e farina di mais.

La consistenza è molto friabile, ma si compatta con il burro e se serve basta aggiungere un paio di cucchiai di latte.

Io vi consiglio di usare una farina fioretto che è più sottile. Questa farina non viene molto usata nei dolci, se non miscelata ad altre come in questo caso. Questo perché ha uno scarso potere legante e trattiene con difficoltà i liquidi.

La seconda farina che ho scelto per il mio mix fai da te è la farina di riso, ottima per infarinare ma anche per rendere gli impasti soffici.

La sbriciolata ricotta e cioccolato è ottima per colazione o merenda, ma ideale anche da servire come dolce a fine pasto. Basterà farla riposare in frigo un’ora prima di portarla in tavola e cospargerla in superficie con abbondante zucchero a velo per vestirla a festa.

Semplice, morbida, fresca, golosa piacerà sicuramente a tutti.

 

Se vi piacciono le crostate con la ricotta vi consiglio anche le mie ricette “crostata di ricotta con frutti di bosco“. Buonissima e fresca la ” crostata di frutta con crema al cioccolato“.

torta tagliata,una fetta posata sul tavolo, qualche goccia di cioccolato sparsa

sbriciolata ricotta e cioccolato

Questa sbriciolata ricotta e cioccolato è una crostata dal cuore morbido, una coccola per il palato. È una crostata che racchiude una crema soffice di ricotta e gocce di cioccolato,… Frolle e crostate crostata, ricotta,dessert, cioccolato European Stampa
Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • Per la frolla
  • 150 g farina di riso,
  • 90 g zucchero,
  • 90 g burro a temperatura ambiente,
  • 70 g farina di mais fioretto,
  • 1 uovo,
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato,
  • 2 cucchiai di latte (se serve).
  • Per il ripieno
  • 500 g ricotta,
  • 150 g zucchero,
  • gocce di cioccolata fondente,
  • 2 uova.

Procedimento

Lavorate gli ingredienti per la frolla in una ciotola a mano oppure nel mix.

Io in questo caso ho preferito realizzare la frolla nel frullatore: bastano 20 secondi per vedere l’impasto compattarsi.

Tenete il latte da parte e aggiungetelo solo se l’impasto diventa troppo friabile.

Accendete il forno a 180 gradi in modalità ventilata.

In un’altra ciotola mescolate con una forchetta la ricotta insieme ai tuorli, lo zucchero e se vi piace anche un pizzico di cannella in polvere.

Aggiungete a questo composto anche le gocce di cioccolato fondente.

A parte montate gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche.

Aggiungeteli delicatamente al composto di ricotta.

Stendete la frolla aiutandovi con una spolverata di farina di riso.

Io solitamente la stendo già sulla carta forno con la quale poi fodererò la tortiera.

Bucherellate con la forchetta la base.

Versate il ripieno sopra la base.

Con la frolla restante realizzate delle briciole sporcandovi le mani con la farina di riso, in modo da ottenere tutte briciole a coprire la superficie.

Cuocete in forno preriscaldato per 40 minuti a 180 gradi, modalità ventilata.

La cottura sarà ultimata quando vedrete dorare la superficie e sarà soda al tatto.

Lasciate raffreddare completamente la torta nel suo stampo prima di sfornarla.

Ottima se servita fredda: vi consiglio di farla riposare in frigo un’ora prima di servirla agli ospiti.

 

 

 

 

 

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una fetta di crostata con ricotta e frutti rossi in primo piano, sullo sfondo sul tavolo la torta tagliata.

Arriva giugno e le tavole son belle preparate all’aperto: semplici e senza fronzoli. La meraviglia di finire un pranzo o una cena con un dolce fresco ma non complicato. Una crostata rustica è ideale perché non implica una preparazione difficile e sicuramente delizia tutti, compresi gli ospiti celiaci. Oggi vi consiglio una crostata di ricotta e frutti di bosco.

Ho scelto una frolla al burro, perché resta morbida e si sposa bene con la consistenza della ricotta. La dose è abbondante ma l’eccesso mi è servito per preparare dei biscotti frollini per la colazione.

La frolla si può conservare benissimo in frigorifero, avvolta da pellicola per qualche giorno, oppure si può anche congelare per 2 mesi.

Per questa crostata ho scelto di usare dei frutti rossi surgelati, ma volendo potete benissimo disporre sopra la ricotta dei frutti di bosco freschi.

La crostata di ricotta ai frutti di bosco è un dolce che va servito freddo, quindi vi consiglio di tenerla un’ora in frigo prima di servirla per ottenere anche un taglio perfetto delle fette.

Ora non ci resta che prendere gli ingredienti necessari, una ciotola e una forchetta.

Se vi piacciono le crostate potete vedere anche le ricette : “crostata di frutta con crema al cioccolato ” , “crostata con crema vegana all’arancia” oppure le monoporzioni come “crostatine con frolla alla ricotta” o “tartellette con crema al limone” .

Provate le mie ricette e fatemi sapere !!!

una fetta di crostata con ricotta e frutti rossi in primo piano, sullo sfondo sul tavolo la torta tagliata.

crostata di ricotta con frutti di bosco

Arriva giugno e le tavole son belle preparate all’aperto: semplici e senza fronzoli. La meraviglia di finire un pranzo o una cena con un dolce fresco ma non complicato. Una… Frolle e crostate Crostata di ricotta con frutti di bosco European Stampa
Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • Per la frolla
  • 300 g mix dolci,
  • 1 uovo e un tuorlo,
  • 150 g burro,
  • 100 g zucchero,
  • 1 cucchiaino di bicarbonato,
  • buccia grattugiata di un limone.
  • Per la farcia
  • 500 g ricotta vaccina,
  • 4 cucchiai di zucchero.
  • Copertura di frutti di bosco surgelati oppure freschi

Procedimento

Preparate la frolla lavorando velocemente il burro freddo con lo zucchero e la buccia grattugiata.

Aggiungete l’uovo e il tuorlo e alla fine la farina mix dolci con il cucchiaino di bicarbonato (in alternativa va benissimo anche un cucchiaino di lievito dolci).

Io impasto la frolla a mano, ma potete usare un mixer oppure la planetaria.

Se resta troppo morbida aggiustate di farina e poi avvolgete l’impasto con la pellicola.

Lasciatela riposare in frigo 30 minuti prima di usarla.

Prendete una ciotola per lavorare la ricotta con lo zucchero. Basterà usare una forchetta per miscelarla bene.

Trascorso il tempo di riposo stendete la frolla della grandezza della vostra tortiera: io ho usato uno stampo da 26 cm foderato da carta forno.

Sicuramente avrete un po’ di esubero di pasta frolla: usatelo per creare dei biscotti oppure potete usarlo per fare le striscioline se preferite una crostata tradizionale.

Creato il guscio, disponete la farcia di ricotta e zucchero e in superficie i frutti rossi surgelati.

Infornate a forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

 

Lasciatela raffreddare completamente prima di sfilarla dallo stampo.

Tenetela in frigorifero per un’ora prima di servirla per facilitare il taglio.

Spolveratela con zucchero a velo.

 

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una finestra con sotto una teiera,dei fiori,una tazza di the, delle crostatine decorate

La frolla è stata amore e odio nella mia nuova vita da celiaca. Ma a distanza di tempo e dopo svariati esperimenti, impasti sbagliati, crostate scomposte e biscotti immangiabili, dopo 10 anni posso dire che la frolla è diventata il mio cavallo di battaglia. E queste crostatine con frolla alla ricotta senza glutine e senza burro ne sono un esempio.

Negli anni ho sperimentato qualsiasi tipo di frolla e chi segue il mio profilo Instagram sa benissimo quante ne abbia proposte finora. Un po’ alla volta ve le metterò anche qui nel blog, come ho fatto per la “frolla allo yogurt” , la “frolla all’olio” e una classica “ frolla glutenfree al burro”.

Oggi intanto vediamo come realizzare questa delizia alla ricotta senza burro e senza glutine per chi è intollerante, celiaco come me o sensibile al glutine.

Come sempre nelle mie ricette servono pochi ingredienti, mani in pasta, una ciotola con un cucchiaio e fondamentale tanta passione e amore da dosare in gran quantità in ogni ricetta!

Vi consiglio di leggere i miei articoli nella “vita da celiaca

Pronti?

Cominciamo ….

una finestra con sotto una teiera,dei fiori,una tazza di the, delle crostatine decorate

crostatine con frolla alla ricotta

La frolla è stata amore e odio nella mia nuova vita da celiaca. Ma a distanza di tempo e dopo svariati esperimenti, impasti sbagliati, crostate scomposte e biscotti immangiabili, dopo… Frolle e crostate frolla alla ricotta, merenda,colazione,glutenfree European Stampa
Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • 150 g di ricotta vaccina,
  • 150 g di zucchero semolato,
  • 1 uovo e un tuorlo,
  • 300 g di farina ( io consiglio un mix per frolla senza glutine oppure un mix per dolci senza glutine, per chi non è celiaco nella stessa quantità può usare una farina di frumento ) .
  • Buccia grattugiata di un limone o un aroma a vostro piacimento.
  • Per la farcia delle crostatine potete usare marmellata o confettura.

Procedimento

Prendete una ciotola capiente e con una forchetta o un cucchiaio da cucina cominciate a lavorare la ricotta con lo zucchero, l’uovo e il tuorlo. Unite setacciando la farina e l’aroma che avete scelto ( io amo aggiungere sempre la buccia di un limone grattugiato ). 

Appena l’impasto diventa consistente, passatelo sulla spianatoia spolverata di farina di riso e lavoratelo velocemente con le mani.

Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola.

Fatelo riposare in frigo per 30 minuti prima di usarlo per le vostre preparazioni.

Trascorso il tempo accendete il forno a 170 gradi , prendete il panetto e stendetelo con un mattarello sul piano infarinato.

Potete realizzare dei biscotti con le vostre forme preferite oppure come ho fatto io delle mini crostatine di marmellata di albicocca da infornare su piccole teglie per crostate, imburrate e infarinate.

In questo caso dovete realizzare dei gusci della misura delle mini formine, farcire con la marmellata o confettura scelta e coprire con decorazioni di frolla usando dei taglia biscotti. Io ho creato dei fiorellini e delle foglioline.

Le ho informate circa 20 minuti a 170 gradi.

Il consiglio è sempre quello di aspettare che si raffreddino prima di toglierle dalle piccole teglie.

Servitele su un tagliere rustico, spolverate da zucchero a velo. accompagnate da un buon the sono una merenda  o colazione ideale.

 

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