Il pesto di zucchine e mandorle è un’alternativa al solito pesto alla genovese.
Ideale per condire la pasta ma anche perfetto da spalmare sui crostini come antipasto.
Il pesto di zucchine si prepara in poche e semplici mosse, con l’utilizzo del mixer.
L’ho realizzato aromatizzando le zucchine fresche con pinoli, mandorle e grana ma se volete un’alternativa potete sostituire con anacardi, noci e anche ricotta salata.
È una ricetta da fare in pochi minuti mentre si cuoce la vostra pasta.
Incredibile come ogni piatto, ogni sapore, sia collegato ad una stagione e ad un ricordo.
Per me le paste verdi rappresentano le tavolate in terrazza e in giardino, profumano di primavera, di fiori, di sole, di fresco.
Potete servire il vostro piatto di pasta al pesto di zucchine decorando i piatti anche con della granella di mandorle e qualche fogliolina di menta per dare un’ulteriore nota colorata quando andrete a servire ai vostri commensali.
Come per tutti i pesti, vi consiglio se non lo usate tutto, di conservarlo in vasetti di vetro, in frigo, con un po’ di olio in aggiunta in superficie.
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Buona preparazione e se vi piacciono i primi piatti non perdetevi anche :
“ risi e bisi”
Ingredienti
- 250 g zucchine,
- 10 g pinoli,
- 10 g mandorle,
- 40 g grana o parmigiano,
- 50 g olio evo,
- mezzo cucchiaino di sale.
Procedimento
Lavate e tagliate le zucchine a pezzetti.
Mettetele in un mixer insieme alle mandorle e ai pinoli e frullate, aggiungendo l’olio a filo.
Unite infine il parmigiano e il sale.
A bisogno aumentate un po’ l’olio: il pesto deve risultare morbido e ben amalgamato come una crema.
Io lo conservo in frigorifero, in un vasetto di vetro, coperto da uno strato di olio, per 2, 3 giorni.
Potete arricchire il pesto di zucchine con noci, pistacchi, anacardi o foglioline di menta o basilico a seconda del vostro gusto.
Io oggi ho usato questo pesto di zucchine fresche per condire le tagliatelle all’uovo: un piatto davvero dal profumo primaverile!
