E’ scoppiata l’estate! C’è voglia di ricette fresche ma io vi propongo ugualmente una colazione da forno con dei dolcetti di carote e mandorle con farina di riso. Sono ideali per partire con energia, sono leggeri, senza burro e ovviamente senza glutine.
Il sapore e il profumo riporta alle camille, quei dolcetti che erano di moda quando ero piccola e che mi accompagnavano ogni tanto nei pomeriggi di studio, insieme ad un buon thè.
L’abbinamento carote e mandorle è uno dei miei preferiti, soprattutto con l’aggiunta del cioccolato.
Vi presento questa ricetta in versione mini plumcake ma con lo stesso impasto potete realizzare dei muffin, arricchiti con gocce di cioccolato oppure glassati per i più golosi con una colata di cioccolato fondente fuso.
Vediamo come prepararli.
Se amate anche in estate una colazione da forno veloce da realizzare, vi consiglio “muffin alla banana”, “ muffin alla frutta” , “ muffin yogurt”, “muffin vegani ai mirtilli“.
Ingredienti
- 150 g carote,
- 90 g zucchero,
- 50 g mandorle,
- 150 g farina di riso,
- 2 uova,
- 50 g olio di semi,
- 1 bustina di lievito per dolci.
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica.
Iniziate pulendo le carote e tagliandole a pezzetti.
Inseritele in un frullatore con le mandorle (io preferisco quelle con la buccia ma se desiderate dei muffin più dolci prendete le mandorle spellate). Frullate le carote con le mandorle e unite l’olio.
Aggiungete lo zucchero, le uova e mescolate.
Infine unite la farina di riso con il lievito e amalgamate bene il composto.
Versate il vostro impasto nei pirottini, riempiendoli a ¾.
Infornateli nel forno già caldo e cuoceteli per circa 25 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornarli.
Lasciateli raffreddare prima di servirli.
Ultimate con una spolverata di zucchero a velo.
Ottimi come colazione ma anche coma sana merenda.
Consiglio: perfetti anche da glassare con della cioccolata fondente fusa e magari arricchiti nell’impasto con delle gocce di cioccolato