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panna

due coppette vintage con dentro tiramisù spolverato di cacao, posato su un piano di legno

Impossibile resistere al fattamisù senza glutine! Un dolce al cucchiaio leggero, alternativo, pratico ma allo stesso tempo servito in maniera elegante. Chi mi segue da tempo sa benissimo che nella mia pagina non mancano mai i servizi vintage e le ricette del recupero.

Sono appassionata da sempre al riciclo non solo nelle decorazioni in casa ma anche in cucina.

Oggi vi presento una ricetta facile e veloce, servita in vecchie tazze inglesi da thè: una proposta fresca al cucchiaio realizzata con le fette biscottare senza glutine.

Le fette biscottate sono perfette non solo da spalmare al naturale ma sono ideali anche da trasformare in altre preparazioni.

Nella mia pagina Instagram troverete la versione della colazione, con semplice yogurt greco. Per il video vi basta cliccare qui : COLAZIONE FRESCA E LEGGERA

Qui sotto invece vediamo come preparare la versione dessert, un’idea da portare in tavola ai nostri ospiti o per le nostre merende estive.

Grazie a chi mi segue anche nei social dove ogni giorno condivido ricette e consigli senza glutine e con le farine naturali. Vi aspetto nelle mie case virtuali di Instagram e Facebook.

Se vi piacciono i dolci al cucchiaio trovate nella sezione dedicata tante idee, come ad esempio :

la “crema leggera allo yogurt

budino al caffè”

o il freschissimo “gelo di melone”

due coppette vintage con dentro tiramisù spolverato di cacao, posato su un piano di legno

fettamisù senza glutine

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Tempo di preparazione:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • Ingredienti per 2 tazze:
  • 100 g panna liquida fresca
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 100 g yogurt greco o formaggio spalmabile senza glutine
  • 4 fette biscottate
  • Caffè per inzuppo
  • Cacao amaro per lo spolvero finale
  • facoltativo: frutta fresca, gocce di cioccolato o granola di frutta secca

Procedimento

Montate la panna con lo zucchero. Quando è semi montata unite il formaggio spalmabile senza glutine o yogurt greco. Montate ancora con le fruste fino ad ottenere un composto ben fermo. Mettete nelle tazze una prima fetta biscottata ben inzuppata nel caffè. Vi raccomando questo passaggio perché le fette biscottate devono essere ben morbide quasi a sfaldarsi. Alternate con la crema e un'altra fetta biscottata inzuppate, ultimate con un altro strato di crema e la spolverata di cacao. Ogni tazza avrà 2 fette biscottate e 2 strati di crema. Lasciatele rapprendere in frigo minimo un paio d’ore prima di servirle.

Note

conservate le vostre tazze di fettamisù in frigorifero. Potete arricchirle inserendo tra uno strato e l’altro frutta fresca e gocce di cioccolato. In alternativa potete usare anche le fette di pane bauletto senza glutine.

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una ciotola di crema allo yogurt greco con a lato dei cucchiaini

La crema allo yogurt greco e panna è una soluzione favolosa senza uova per realizzare il tiramisù in maniera leggera. Una crema delicata, dal sapore delizioso, perfetta per farcire dolci morbidi come il classico rotolo, le torte soffici da decorare o il classico tiramisù. Ideale anche come dessert al cucchiaio di fine pasto da servire in coppette decorate con frutta fresca e magari un biscottino.

La crema allo yogurt greco e panna senza glutine e senza uova vi conquisterà e sarà una soluzione veloce e pratica da usare in tante ricette dolci.

Nella mia pagina Instagram potete trovare anche il video reel delle coppette tiramisù monoporzione che ho realizzato con i biscotti savoiardi senza glutine @schaerglutenfree

(il video reel)

Vi aspetto nei miei canali social @monica-bellinyahoo-it e Monica creazioni senza glutine con le condivisioni giornaliere di ricette e consigli e se non lo avete ancora fatto, vi consiglio di lasciare la vostra mail registrandovi qui al sito per ricevere gratuitamente il ricettario base e non solo!

Presto tante belle novità.

Cercate altre idee al cucchiaio nel blog?

Provate il “budino al caffè” o “clafoutis ciliegie e albicocche

Ottima idea veloce e fresca : “la panna cotta con agar agar”

una ciotola di crema allo yogurt greco con a lato dei cucchiaini

crema allo yogurt greco

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Tempo di preparazione:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 2 voted )

Ingredienti

  • 220 g panna fredda liquida
  • 300 g yogurt greco ( da 0% o 5%)
  • 3, 4 cucchiai di zucchero a velo o eritritolo (regolatevi se vi piace poco o tanto dolce)
  • utilizzate sia lo yogurt greco che la panna fresca, freddi da frigorifero.

Procedimento

Mettete in una ciotola la panna fredda da frigo con lo zucchero a velo. Semi montate con fruste elettriche o nella planetaria. Unite lo yogurt greco da 0 % o da 5% e montate qualche secondo tutto insieme nuovamente. In un attimo avrete un composto soffice e spumoso, al gusto di yogurt greco. Assaggiate e se per voi richiede altro zucchero aggiungete e mescolate. Io non la amo troppo dolce. Potete usare in alternativa eritritolo nella stessa quantità. Ottima per farcire tartellette, dolci freddi e come amo io, il tiramisù!

coppette di vetro con tiramisù e una moka sullo sfondo

Note

- con questa dose io ho realizzato 6 coppette monoporzione di tiramisù ma potete raddoppiare la dose per fare una teglia classica per più persone. - per fare il tiramisù ho usato i savoiardi senza glutine @schaersenzaglutine_it e li ho inzuppati nel caffè FREDDO allungato con un po' di acqua. Ho arricchito con gocce di cioccolato - le coppette vanno lasciate riposare in frigo alcune ore, meglio ancora se fatte un giorno in anticipo e spolverate di cacao amaro in polvere prima di essere servite. - utilizzate sia lo yogurt greco che la panna fresca, freddi da frigorifero.

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una torta ricoperta di panna con lamponi e mirtilli

Qualche giorno fa, il 18 maggio,  io ed Enrico abbiamo festeggiato 22 anni di matrimonio insieme. Ho condiviso con la mia famiglia una torta speciale senza glutine con yogurt greco. Una nuvola di pan di spagna glutenfree con una farcitura deliziosa di crema allo yogurt greco, panna e tanti piccoli frutti.

A guardarla sembra una torta complicata ma non è così: con qualche piccola accortezza si può realizzare un dolce semplice ma scenografico che piacerà a tutti. E’ la classica torta che mi piace mettere in tavola ai compleanni!

Potete vedere il video nella mia pagina Instagram , cliccate “TORTA SPECIALE SENZA GLUTINE CON YOGURT GRECO” e vi invito a seguirmi giornalmente nelle storie per non perdervi consigli e tante altre ricette veloci.

Se cercate una torta per le feste numerose la ricetta perfetta è “torta grande per cerimonia” 

Nella sezione “torte per le feste” potete trovare tante altre idee e per tutti i gusti!

 

una torta ricoperta di panna con lamponi e mirtilli

torta speciale senza glutine con yogurt greco

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 2 voted )

Ingredienti

  • Ingredienti per pan di spagna 24 cm:
  • 5 uova a temperatura ambiente
  • 150 g zucchero
  • 100 g farina di riso finissima
  • 50 g amido di mais o riso (in alternativa fecola di patate)
  • Buccia grattugiata di limone naturale
  • Per la crema :
  • 250 g panna liquida fredda da montare
  • 400 g di yogurt greco
  • 3 cucchiai di zucchero a velo o eritritolo
  • Per farcire e decorare: mirtilli, lamponi ( o altri piccoli frutti come more e fragoline)
  • Per la bagna: spremuta di limone o arancia allungata con acqua.

Procedimento

Per prima cosa accendete il forno e preriscaldatelo a 180 gradi. Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a farle diventare spumose e chiare. Aggiungete la buccia grattugiata di limone. Unite le polveri setacciate. Mescolate il tutto con delicatezza fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versate in uno stampo 22, 24 cm apribile, imburrato ai lati e foderato di carta forno sul fondo. Mettete a cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per circa 30,35 minuti. Fate la prova stecchino. Il pan di spagna è cotto quando lo vedi staccarsi qualche millimetro dal bordo della tortiera. Lasciate raffreddare 10 minuti prima di aprire lo stampo. Il pan di spagna deve essere completamente raffreddato prima di tagliarlo e farcirlo. Per la crema : montate bene la panna con lo zucchero nella planetaria o con le fruste elettriche. Unite lo yogurt greco  e montate un altro minuto fino a formare una crema soda. Tagliate il pan di spagna freddo a metà formando 2 dischi.  Bagnate la base e spalmate uno strato di crema. Distribuite una parte dei piccoli frutti. Bagnate leggermente anche l'interno del secondo disco e posatelo sopra alla base con la farcia. Premete leggermente e con la restante crema formate la copertura su tutta la torta spatolando. Livellate con una spatola i lati e decorate con i frutti rimasti la superficie. Personalizzate con delle foglioline di menta o come ho fatto io con rametti di erba Luigia ( profuma di liquirizia!)

Lasciate raffreddare in frigorifero 2, 3 ore prima di servirlo. Meglio ancora se realizzate la torta il giorno prima e decorate la superficie poco prima di portare in tavola.

Note

Potete realizzare il composto del pan di spagna con la planetaria oppure con il bimby. Se usate il bimby inserite all'interno del boccale la farfalla. Impostate a temperatura 37 gradi, inserite le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata di limone. Impostate il tempo a 12 minuti e azionate a velocità 4. Il composto diventerà alto e spumoso. Terminato il tempo unite le polveri e azionate 20 secondi a velocità 3. Versate il composto nella tortiera ben imburrata e infarinata e procedete come da ricetta sopra.

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una crostata vista dall'alto con una crema rosa acceso e a decorazione fragole con mirtilli, a lato un sacchetto di farina e delle posate

Una crostata morbida senza glutine ai frutti di bosco è perfetta per la bella stagione in arrivo. Soffice, fresca, dolce, golosa, colorata e soprattutto buonissima! Serve aggiungere altro per provarla?

La base morbida della crostata è realizzata con la farina di riso ma si può sostituire con farina di grano saraceno o di mais finissima per dolci soffici Mulino Marello. Per questo tipo di dolce serve lo stampo furbo, da 24 cm, quello con lo scalino. La mousse ai frutti di bosco è talmente buona da essere un’alternativa anche come dessert al cucchiaio! Ho realizzato la mousse aggiungendo alla panna e allo yogurt greco una composta di frutti rossi surgelati, cotti con un cucchiaio di zucchero e uno di amido di mais. Bastano davvero pochi ingredienti sani e nutrienti per portare in tavola un dolce semplice, senza glutine e di grande effetto! Il colore della mousse catturerà lo sguardo di tutti e al primo boccone sarete conquistati anche dal sapore!

Pochi semplici passaggi per portare in tavola questa crostata di primavera deliziosa e bellissima. Una torta delle feste nata dalla collaborazione con Mulino Marello.

Trovate il reel nella pagina Instagram che vi invito a seguire per restare sempre aggiornati con consigli e storie giornaliere.

Se amate i dolci ai frutti di bosco , trovate nel blog molte ricette come ad esempio:

“biscotti ai mirtilli”

“rotolo con yogurt greco e mirtilli”

“streusel ai frutti rossi”

e tanti altri

una crostata vista dall'alto con una crema rosa acceso e a decorazione fragole con mirtilli, a lato un sacchetto di farina e delle posate

crostata morbida senza glutine ai frutti di bosco

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 2 voted )

Ingredienti

  • Ingredienti:
  • per la base morbida da 24 cm:
  • 2 uova
  • 100 g zucchero
  • 100 g latte
  • 150 g farina di riso integrale o bianca Mulino Marello
  • 80 g burro
  • Buccia di limone naturale grattugiata
  • un cucchiaino di lievito per dolci.
  • per la mousse:
  • 200 g panna fresca liquida da montare
  • 100 g yogurt greco (in alternativa mascarpone)
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • salsa ai frutti di bosco ottenuta cuocendo 300 g frutti rossi surgelati con 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di amido di mais.
  • Per la decorazione mirtilli e fragole

Procedimento

Per prima cosa preparate la base morbida. Preriscaldate il forno a 180 gradi modalità ventilata. Mescolate bene in una ciotola le uova, con il burro morbido e lo zucchero Unite il latte, continuando a mescolare. Incorporate la buccia di limone grattugiata e alla fine le polveri setacciate. Amalgamate bene e versate il composto in uno stampo apposito per crostate (quelli furbetti con lo scalino). Lo stampo da 24 cm deve essere ben imburrato e infarinato, oppure spennellato da uno staccante ovviamente senza glutine. Cuocete in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 180 gradi, io uso modalità ventilata. Preparate nel frattempo la salsa ai frutti rossi che servirà per la mousse. In un pentolino versate 300 grammi di frutti di bosco surgelati o in alternativa dei frutti freschi e cuoceteli con un cucchiaio di zucchero. Dopo 5 minuti di bollore fateli raddensare con un cucchiaio di maizena (amido di mais) continuando a mescolare. Spegnete il fuoco dopo qualche minuto e fate raffreddare completamente. In una ciotola con le fruste elettriche (oppure nella planetaria) montate la panna liquida fredda da frigo con lo zucchero. Unite lo yogurt greco ( o mascarpone) quando la panna diventerà solida. A questo punto aggiungete la salsa di mirtilli fredda e mescolate delicatamente. Risulterà una mousse ben soda e di un viola acceso. Rovesciate la base della crostata su un piatto da portata. Spalmate la mousse sopra la base morbida nella parte centrale ribassata. Livellate con l’aiuto di una spatola. Lasciate rassodare in frigo la torta minimo tre ore e poi decorate con fragole e mirtilli.    

Note

La torta si conserva in frigorifero. Varianti: la base della torta morbida si realizza con la farina di riso bianca o integrale, facilmente sostituibile con le farine macinate finissime mulino Marello come ad esempio di mais per dolci o di grano saraceno. Ottima la variante con miscela naturale per torte Mulino Marello.

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una torta tagliata con una fetta in primo piano

Per essere felice mi basta un pezzo di morbidezza, meglio ancora se è una fetta di torta alla panna senza glutine ! La classica torta che profuma di casa e che si realizza con pochi ingredienti in breve tempo. Questa ricetta è infallibile e non usa né burro né olio ma la panna fresca da banco frigo. Morbida e delicata, si può servire semplice o farcita.

Trovate la video ricetta nella mia pagina Instagram. 

Se amate le torte semplici vi consiglio di sfogliare tutte le proposte nella sezione “torte classiche”

 

una torta tagliata con una fetta in primo piano

torta alla panna senza glutine

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 4.0/5
( 3 voted )

Ingredienti

  • 3 uova
  • 150 g zucchero
  • 250 panna fresca da banco frigo
  • buccia di limone grattugiata
  • 200 g farina di grano saraceno finissima o farina di riso o farina di miglio
  • 50 g amido di mais
  • 1 bustina di lievito istantaneo per dolci

Procedimento

Per prima cosa imburrate e infarinate uno stampo rotondo largo circa 22 cm.  Accendete il forno e portatelo a 180°C modalità ventilata.  Montate le uova con lo zucchero, usando una frusta elettrica o una planetaria, fino a quando saranno gonfie e spumose. Unite la panna e grattugiate la buccia del limone. Setacciate la farina con il lievito, amalgamando delicatamente con una spatola.  Il composto deve risultare cremoso. Versatelo nello stampo della torta e infornate a 180 gradi per circa 35, 40 minuti in modalità ventilata. Fate sempre la prova stecchino trascorsi i 30 minuti.  Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare, poi servite cospargendo la superficie con lo zucchero a velo.

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panini con gocce di cioccloato visti dall'alto con a lato una tazza di cappuccino

Facciamo insieme i panini dolci al cioccolato senza glutine con le farine naturali senza glutine. I pangoccioli portano sempre tanta felicità qui a casa nostra. Sono davvero semplici da realizzare.

Una proposta sana senza burro e senza zucchero, con farine naturali.

Preferite realizzarli con un mix dedicato ? La ricetta è presente nel sito cliccando “pangoccioli senza glutine”

 

Con le dosi indicate potete realizzare circa 6 panini dolci.

panini con gocce di cioccloato visti dall'alto con a lato una tazza di cappuccino

panini dolci al cioccolato senza glutine

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • 200 g latte
  • 15 g lievito fresco oppure 7 g lievito secco ( una bustina)
  • 10 g di miele di acacia (1 cucchiaio) oppure zucchero semolato
  • 100 g panna da cucina
  • 250 g farina di riso
  • 50 g fecola di patate
  • 8 g cuticola di psillio in polvere (1 cucchiaio)
  • Gocce di cioccolato
  • latte per spennellare i panini

Procedimento

Sciogliete il lievito fresco in una tazza con il latte tiepido e il miele ( o zucchero). In una ciotola mescolate le polveri naturali: la farina di riso, la fecola e la cuticola di psillio in polvere. Un po’ alla volta unite il liquido mescolando con un cucchiaio. Aggiungete anche la panna e amalgamate bene tutto con il cucchiaio.  Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente un paio d’ore. VARIANTE: potete scegliere di usare anche il lievito secco , 7 grammi , una bustina. Trascorso il tempo, togliete la pellicola e versate le gocce di cioccolata (quantità a vostro gradimento). Amalgamate bene con le mani l’impasto e create dei piccoli panini. Disponeteli sulla teglia del forno foderata da carta forno. Con queste dosi riuscirete a realizzare 6, 7 panini. Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate riposare per altri 30 minuti. Accendete il forno fatelo arrivare alla temperatura di 180 gradi.  Nel frattempo spennellate i pangoccioli con  il latte. Infornate la teglia in modalità ventilata e cuocete per circa 25 minuti, fino a doratura. I vostri panini dolci al cioccolato profumeranno la cucina. Io li adoro tiepidi ma sono ottimi freddi, da inzuppare con tutta la loro sofficità! VARIANTE: potete sostituire parte di farina di riso con farina di castagne, i vostri panini saranno ancora più dolci e saporiti ! La dose sarà di 150 g farina di riso, 100 g di farina di castagne e 50 g di fecola. Ottimi realizzati anche con l'uvetta passa.  

Note

Consiglio: se ne avanzano potete conservarli un paio di giorni in un sacchetto ermetico oppure sotto una campana di vetro. Se induriscono o perdono sofficità, scaldateli qualche secondo al microonde.  

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biscotti a ciambella visti dall'alto

biscotti alla panna

da Monica Bellin

I biscotti alla panna profumano d’amore e sono perfetti da inzuppare. Somigliano alle famose macine perché l’ingrediente principale è la panna ma sono realizzati con farina di riso e la saporita farina di quinoa. Questa è una delle tante ricette presenti anche nel capitolo “biscotti per tutti i gusti” nel mio libro “Naturalmente senza glutine”.

biscotti a ciambella visti dall'alto

biscotti alla panna

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • Ingredienti per circa 20 biscotti:
  • 150 g farina di riso
  • 100 g farina di quinoa
  • 30 g amido di mais
  • 100 g zucchero
  • 1 uovo
  • 100 g panna liquida da banco frigo
  • 50 g burro
  • 1 cucchiaino di lievito
  • Aroma a vostro gradimento

Procedimento

In una ciotola mettete le farine e l’amido.

Unite il burro morbido, l’uovo, la panna, lo zucchero e il lievito.

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciatelo riposare in frigorifero circa 1 ora.

Trascorso il tempo preriscaldate il forno a 180 gradi.

Sulla spianatoia spolverata da farina di riso, stendete l’impasto con il mattarello spesso circa mezzo centimetro.

Ritagliate i biscotti a cerchio o della vostra forma preferita.

Cuocete a 180 gradi per circa 15 minuti o fino a doratura.

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Ero indecisa sul nome da dare a questa ricetta ma alla fine torta grande per cerimonia è forse quello che rende più l’idea. È un dolce alto a quattro strati che misura 25×40 cm e va bene per una festa di 20 persone. La base e la crema sono presenti già nel blog e nel mio libro “naturalmente senza glutine” ma vi racconto com’è nata l’idea di farla così grande.

Il 5 agosto ho organizzato il diciottesimo dei miei gemelli e avevo tanti invitati. Come sempre ci tenevo a far tutto da sola e il dolce doveva essere uno solo e accontentare tutti! La torta rotonda fa sempre scena ma si fatica a fare le fette grandi uguali e precise quando è il momento del taglio, soprattutto quando si ha il tempo limitato, con una torta fresca in piena estate, in giardino!

Decisamente più pratico avere un bel rettangolo grande da dividere in quadrati tutti della stessa dimensione.

La torta è stata realizzata con 4 basi di pasta biscotto con farina di riso che misurano 25×40 cm. La bagna è una colata di salsa ai frutti rossi, golosa e che si sposa benissimo con la farcia di crema facile al limone, gocce di cioccolata e more. La copertura è semplice, con panna fresca e tanti piccoli frutti.

Vi scrivo tutte le dosi e il procedimento ma se volete vedere il video lo trovate in versione reel nelle mie pagine social, in Instagram e Facebook. Vi consiglio sempre di seguirmi perché qui nel blog purtroppo non riesco a condividere tanti consigli e suggerimenti.

torta grande per cerimonia

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Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • per la base:
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 120 g zucchero
  • buccia di limone grattugiata
  • 120 g di farina di riso
  • Per la bagna:
  • 2 buste da 300 g di frutti rossi surgelati
  • Succo di 2 limoni
  • 3 cucchiai di zucchero
  • Per la farcia:
  • 6 uova
  • 1 litro e mezzo di latte
  • buccia di limone grattugiata (o altro aroma)
  • 150 g farina di riso
  • 300 g zucchero
  • gocce di cioccolato fondente
  • 2 cestini di more
  • per la copertura:
  • 600 g panna liquida fredda
  • 80/100 g zucchero

Procedimento

Montate le uova a temperatura ambiente e lo zucchero a lungo in una ciotola, circa 10 minuti, fino a quando il composto diventa gonfio. Potete usare la planetaria o delle fruste elettriche. Oppure realizzare il composto al bimby come ho fatto io per far prima. ( in questo caso inserite la farfalla nel boccale, le uova , lo zucchero e la buccia grattugiata di limone, impostate temperatura 37 gradi, tempo 11 minuti e velocità 4). Quando il composto sarà diventato biancastro, aggiungete la farina mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versate l'impasto sulla teglia 25x40 cm foderata da carta forno leggermente oleata. Cuocere circa 8 minuti a 180 gradi nel forno preriscaldato. Può servire anche meno, controllate la doratura. Una volta cotto, sfornate e mettete da parte per procedere con gli altri strati. Per la torta ne serviranno 4. Preparate la crema. Anche in questo caso vista la quantità ho preferito realizzarla al bimby seguendo la ricetta base. Se non ne siete forniti potete farla a mano. Scaldate il latte in un tegame. A parte in una ciotola sbattete con la frusta le uova, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di limone. Aggiungete la farina al composto di uova mescolando. Incorporate il latte molto caldo (non deve bollire) continuando ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi.  Trasferite tutto il composto nel tegame e procedete con temperatura moderata mescolando, senza far bollire, fino a quando la crema si addensa. Lasciatela intiepidire prima di usarla per il dolce. Preparate la bagna: mettete in un tegame i frutti rossi surgelati, lo zucchero e il succo di limone. Fate sciogliere e bollire fino a quando vedete la salsa addensarsi leggermente. Ci vorranno circa 15 minuti. Potete regolarvi con lo zucchero, io la preferisco abbastanza acidula per far risaltare il sapore dolce della crema e della panna finale. Formate il dolce: procedete mettendo sul piatto da portata la prima base. Bagnate con la bagna facendola ben penetrare. Io la uso quando è ancora calda. Coprite con uno strato di crema, le gocce di cioccolato e qualche mora. Procedete posando un altro strato di pasta biscotto e così via fino ad arrivare all’ultimo strato. Il quarto rettangolo di pasta biscotto non dovrà essere bagnato. Ora che avete formato il dolce non resta che completare con la copertura. Montate la panna liquida fredda da frigo con lo zucchero, nella planetaria o con le fruste elettriche. Quando sarà ben soda, mettetela nella sac a poche e ricoprite tutti quattro i bordi. Terminate con la parte superiore del dolce, realizzando tutti ciuffetti. Lasciate riposare 3, 4 ore prima di decorare e servire. La decorazione va a proprio gusto. Io ho ripreso il sapore interno decorando con piccoli frutti, more, lamponi e mirtilli. Ho lasciato libero lo spazio interno per posare le candele. Note: potete organizzarvi per tempo preparando le basi di pasta biscotto qualche giorno prima. Si conservano avvolte da pellicola e in frigo. Potete montare la torta il giorno prima della festa e lasciare la copertura di panna e la decorazione per il giorno stesso della cerimonia. Io mi sono organizzata così per non arrivare al 5 di agosto, giorno della festa, con l’ansia alla gola. Avevo non solo il dolce ma anche un intero buffet da preparare quindi è sempre meglio procedere organizzandosi dettagliatamente. E’ preferibile preparare in anticipo quello che si può conservare senza alterare il sapore.

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un rotolo alla panna visto dall'alto con due fette tagliate , zucchero a velo in superficie e frutta

Il rotolo fresco alla panna senza glutine è un classico che fa subito festa. Un’altra ricetta facile e veloce da realizzare, per chi si approccia al mondo senza glutine ma con le farine in purezza e senza miscele industriali.

Perfetto per chi comincia a cucinare con le farine naturali e ideale quando si ha un invitato celiaco a cena e non si sa cosa preparare come dessert. L’unica accortezza è usare uova a temperatura ambiente e accertarsi che ogni ingrediente riporti la dicitura senza glutine.

Si porta in tavola con una semplice spolverata di zucchero a velo e frutta fresca.

Note:

Si può sostituire mezza quantità di farina di riso con amido di mais.

E’ fondamentale che le uova siano a temperatura ambiente in modo che montino meglio, la montata deve essere chiara e spumosa e alzando le fruste, il composto deve “scrivere”. Inoltre appena uscito dal forno la pasta biscotto va capovolta subito con molta delicatezza su un canovaccio e arrotolata ancora calda, in modo che prenda la forma del rotolo senza rompersi. La cottura della pasta biscotto  deve essere veloce, appena dora si toglie dal forno.

un rotolo alla panna visto dall'alto con due fette tagliate , zucchero a velo in superficie e frutta

rotolo fresco alla panna

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • Per la pasta biscotto:
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 120 g di zucchero a velo (senza glutine)
  • buccia di limone grattugiata o vanillina
  • 120 g farina di riso
  • Per la crema:
  • 250 g panna liquida fresca da montare già zuccherata, (se non la trovate aggiungete 2 cucchiai di zucchero a velo alla panna liquida normale),
  • 250 g mascarpone

Procedimento

Montate le uova e lo zucchero a lungo in una ciotola, circa 10 minuti, fino a quando il composto diventa gonfio. Potete usare la planetaria o delle fruste elettriche.

Quando il composto sarà diventato biancastro, aggiungete la farina mescolata con la vanillina o buccia di limone, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso, per incorporare alle uova senza smontarle.

Versate l'impasto nella placca del forno foderata da carta forno leggermente oleata, dando la forma rettangolare, altezza circa 2 cm.

Cuocete 10 minuti a 170 gradi nel forno preriscaldato fino a quando lo vedrete dorare leggermente ai bordi. Appena sfornato arrotolatelo e copritelo con un canovaccio: deve asciugarsi umido.

 

Ora preparate la crema.

Montate la panna liquida fresca con la planetaria o con le fruste elettriche.

Deve essere ben fredda da frigo. Unite poi il mascarpone e lavorate ancora 1 minuto. Spalmate la crema sulla pasta biscotti e arrotolate con delicatezza.  Potete aggiungere della frutta fresca alla crema oppure golose gocce di cioccolata fondente.

Coprite il vostro rotolo con pellicola. Conservate in frigorifero un paio d'ore prima di servire.   Prima di portarlo in tavola spolverate la superficie con zucchero a velo e decorate con dei piccoli frutti.

Si conserva in frigorifero qualche giorno.

 

Variante:

potete sostituire la crema al mascarpone con semplice confettura o crema spalmabile alle nocciole.

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una torta al cacao con frutti rossi, posata su un tavolo e a lato dei piattini, sfondo grigio

La torta nuda al cacao, una ricetta tratta dal mio libro ” Naturalmente senza glutine”

Ecco il dolce che va alla grande ai compleanni dei miei figli ma non solo…ogni occasione è buona per festeggiare e per richiedere questa torta buonissima!

Quattro strati di torta al latte e cacao, con bagna al caffè e una golosa crema al mascarpone. Una cascata di piccoli frutti come decorazione. Sembra complicata ma non lo è.  Ci vuol solo un po’ di pazienza e del tempo.

 

Se preferite la versione bianca provate “torta nuda con crema al mascarpone”

 

una torta al cacao con frutti rossi, posata su un tavolo e a lato dei piattini, sfondo grigio

torta nuda al cacao

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredienti

  • 3 uova
  • 200 g zucchero
  • 130 g latte tiepido
  • 80 g burro sciolto
  • 150 g di farina di riso
  • 80 g amido di mais
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaio di rum o un aroma che gradite
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Ingredienti per la crema:
  • 400 g mascarpone
  • 400 g panna liquida da banco frigo
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiai di caffè solubile in una tazza di acqua o latte per la bagna

Procedimento

Montate bene lo zucchero e le uova nella planetaria o con le fruste elettriche.

Unite il latte, il burro sciolto, il rum e infine le polveri.

Amalgamate bene il composto e versatelo in uno stampo imburrato e infarinato.

Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta raffreddata la torta tagliatela in due strati.

Montate con le fruste elettriche o nella planetaria la panna con lo zucchero a velo. Quando è semimontata unite il mascarpone.

Posate il primo strato di torta in un piatto da portata, distribuite bene la bagna in tutta la superficie, ricoprite con delle cucchiaiate di crema al mascarpone.

Posate un altro strato di torta e bagnate nuovamente.

Dopo averla farcita, unite alla crema restate un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere.

Ricoprite l’intera torta e i lati con la crema al cacao spatolando e togliendo l’eccesso ai lati.

(se desiderate fare 4 strati come in foto, preparate 2 torte da 22 cm e raddoppiate le dosi anche della crema). Decorate con frutta a piacere.

 

Variante: ottima anche se sostituite metà parte di farina di riso con farina di castagne.

Consiglio: preparate le basi un paio di giorni prima e una volta fredde avvolgetele nella pellicola per alimenti, sarà più semplice così organizzarsi con il montaggio. La torta è più buona se riposa in frigo almeno mezza giornata così da assorbire completamente la bagna.

 

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