farina di ceci

pizza in teglia

by Monica Bellin Novembre 16, 2023

scritto da Monica Bellin

La mia pizza in teglia è genuina, digeribile, leggera e realizzata esclusivamente con farine naturali senza glutine in purezza. Un’altra ricetta semplice e sana, che tutti possono fare. È frutto di tanti esperimenti, varianti e assaggi. A differenza degli impasti realizzati con i mix industriali, ricchi di gomme, questo lievitato non raddoppierà durante il riposo ma crescerà ugualmente creando dei piccoli alveoli. Il risultato sarà una pizza che si stende facilmente con le mani unte di olio e che dopo la cottura resterà sottile e non troppo morbida. Sembrerà di mangiare finalmente la pizza come in pizzeria!

Potete sostituire la farina di grano saraceno con farina di lenticchie rosse o farina di ceci. Vi raccomando di seguire l’ordine degli ingredienti, mettendo l’olio e il sale alla fine. L’unico ingrediente particolare ma necessario è la polvere di psillio, fondamentale per donare struttura e legare le farine. Ricordatevi che lo psillio in polvere attiva la sua funzione dopo un po’ di tempo quindi mescolate qualche minuto l’impasto per vederlo colloso.

La prima cottura della pizza va fatta con passata di pomodoro e origano, mentre la farcitura si fa in un secondo momento ultimando con altri 10, 15 minuti di cottura in forno.

La mia pizza è realizzata nella teglia classica del forno di casa ecco perché tutti possono farla facilmente!

Nella mia pagina instagram trovate il video reel del procedimento e nei miei due libri ( “naturalmente senza glutine” e “senza glutine con amore” )le varianti con farina di ceci e farina di lenticchie!

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Tempo di preparazione: 3 ore Tempo di cottura: 40 min 40 min

Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredienti

400 g acqua
15 g lievito fresco ( oppure 8 g di lievito secco)
200 g farina di riso
200 g farina di farina di grano saraceno finissima
100 g amido di mais
1 cucchiaio di psillio in polvere (8 g)
3,4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
passata di pomodoro
mozzarelline
pomodorini
origano

Procedimento

Versate in una ciotola le farine con lo psillio e mescolatele. A parte fate sciogliere il lievito fresco ( o secco) nell’acqua insieme ad un cucchiaino di zucchero. Unite l’acqua alle farine continuando a mescolare. Potete realizzare l’impasto a mano oppure nella planetaria. Quando il composto diventa morbido e colloso, unite l’olio e il sale. Impastate qualche minuto e poi coprite la ciotola con pellicola per alimenti. Lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo riprendete l’impasto gonfiato e rovesciatelo sulla carta forno. Con le mani e i polpastrelli bagnati cercate di allargarlo bene fino a formare un rettangolo della dimensione della teglia da forno. In alternativa con lo stesso impasto potete realizzare due pizze rotonde diametro circa 25 cm. Ricoprite la vostra pizza con passata fresca e una spolverata di origano. Infornate nel forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Trascorso il tempo farcite con mozzarella e gli ingredienti che più vi piacciono e rimettete nel forno a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a quando non sarà dorato il bordo e la mozzarella ben fusa. Io mi son divertita a creare dei fiorellini tagliando a metà dei pomodorini e delle mozzarelle ciliegina. Variante: potete sostituire la farina di grano saraceno con farina di lenticchie rosse, con farina di sorgo oppure con la farina di ceci

Novembre 16, 2023 0 commento

uno strudel visto dall'alto con una tazza a lato e una fetta tagliata

Torte classiche

strudel alle mele senza glutine

by Monica Bellin Ottobre 4, 2023

scritto da Monica Bellin

Lo strudel alle mele senza glutine, una coccola in questa giornata grigia che preannuncia pioggia qui nella campagna veneta. Questo dolce non è difficile da fare con le farine naturali senza glutine ma come sempre serve un pochino di pazienza. E’ un dolce che io amo servire ancora tiepido, con un po’ di crema al limone che lo accompagna.

Diventa un dessert fine pasto perfetto da portare in tavola! Lo strudel è il dolce tipico della pasticceria dell’Alto Adige. Il termine tedesco “strudel”, tradotto alla lettera in “vortice”, sta a significare la struttura del dolce stesso che è realizzato una farcitura di frutta avvolta da pasta sottile e croccante.

Secondo la cultura popolare il giusto spessore della sfoglia dovrebbe permettere di leggervi in trasparenza una lettera d’amore ma con le farine senza glutine è difficile stendere e lavorare una pasta tanto sottile.

Vi consiglio di usare un mix per pasta senza glutine se siete alle prime armi con la cucina glutenfree oppure in alternativa una miscela di farine naturali come farina di ceci, farina di riso e amido di mais che troverete nella mia ricetta. La pasta matta deve risultare morbida ed elastica da lavorare. Potete in questo caso aromatizzarla con una spolverata di cannella.

A me piace cospargere la pasta stesa di frutta secca frullata grossolanamente prima di aggiungere la farcia da avvolgere, ma va benissimo anche una spolverata di biscotti secchi sbriciolati o del pan grattato: servirà ad assorbire i liquidi delle mele. Se siete celiaci biscotti e pan grattato devono riportare ovviamente la la dicitura senza glutine, come tutte le farine naturali che andrete ad usare.

Ma ora prepariamo lo strudel senza glutine.

strudel di mele senza glutine

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Tempo di preparazione: 20 min Tempo di cottura: 40 min 40 min

Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 2 voted )

Ingredienti

Per la pasta matta:
150 g farina di ceci
50 g amido di mais
100 g farina di riso
150 g acqua
30 g olio evo
un pizzico di sale
un cucchiaino di cannella in polvere per aromatizzare
Per la farcia:
3 mele medie
uvetta a gradimento
3 cucchiai di zucchero
succo di un limone
3 cucchiai di frutta secca frullata grossolanamente o pan grattato senza glutine

Procedimento

Impastate gli ingredienti per la pasta matta, a mano in una ciotola o nel mixer. Formate un panetto elastico da lavorare. Stendetelo sulla carta forno, leggermente infarinata e formate un rettangolo piuttosto sottile.

Per la farcia: sbucciate e tagliate a pezzetti piccoli 3 mele medie. Mettete i pezzetti di mela in una ciotola, aggiungete il succo di un limone, tre cucchiai di zucchero e dell'uvetta strizzata, ammollata precedentemente in acqua calda e rum o grappa. Cospargete il rettangolo di pasta strudel con il mix di frutta secca frullata o pan grattato senza glutine e versate la farcia di mele e uvetta al centro del rettangolo.

Piegate i 2 lati più lunghi verso il centro, uno alla volta sormontandoli leggermente e sigillate i bordi. (aiutatevi con la carta forno). Chiudete anche le estremità. Fate dei tagli in superficie per lasciar evaporare le mele in cottura.

Spennellate il vostro strudel con un tuorlo d 'uovo, allungato con un goccio di latte.

Lo strudel cuoce in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30, 40 minuti.

... Servitelo tiepido, cosparso di zucchero a velo. Meglio ancora se accompagnato da un po' di crema.

Crema facile d’accompagnamento:

Ingredienti per crema facile:

2 uova,500 g latte,buccia di limone biologico grattugiata,50 g di amido di mais,100 g zucchero a velo.

Il procedimento:

Scaldate il latte in un pentolino. Sbattete a parte in una ciotola con la frusta, le uova con lo zucchero a velo e unite la buccia di limone biologico grattugiata. Aggiungete la farina al composto di uova mescolando. Incorporate il latte molto caldo continuando ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite tutto il composto in un pentolino e procedete con temperatura moderata mescolando, senza far bollire, fino a quando si addensa. La vostra crema è pronta per accompagnare lo strudel di mele.

Ottobre 4, 2023 0 commento

un pane bauletto tagliato a fette avvolto da un canovaccio

Lievitati

pane bauletto con farine naturali

by Monica Bellin Settembre 13, 2023

scritto da Monica Bellin

Il pane bauletto con le farine naturali senza glutine è una ricetta che trovate nel mio libro “Naturalmente senza glutine” al capitolo lievitati e in versione reel nella pagina Instagram. Questo pane in cassetta è realizzato solo con farine in purezza naturali senza glutine. È stato il primo lievitato che ho fatto senza mix industriali. Per renderlo soffice ho aggiunto la cuticola di psillio, un additivo del tutto naturale.

Il pane fatto in casa senza glutine è di per sé una bella sfida. Il glutine, infatti, è fondamentale per lo sviluppo della consistenza tipica dei lievitati. I preparati industriali per pane aiutano in questo senso, perché contengono degli addensanti che vanno a compensare la mancata azione da parte del glutine, ma io desideravo una preparazione sana, con materie prime naturali.

pane bauletto con farine naturali

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Tempo di preparazione: 3 ore Tempo di cottura: 30 min 30 min

Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredienti

100 g farina di grano saraceno finissima
150 g farina di riso
100 g farina di ceci
50 g fecola di patate
25 g lievito fresco
2 cucchiai bucce di psillio bio in polvere (15 g)
400 ml acqua
mezzo cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio evo (30 g).

Procedimento

Mettete in una ciotola le farine insieme a 2 cucchiai di psillio in polvere e mezzo cucchiaino di zucchero. Sciogliete a parte il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Unite un po’ alla volta il liquido alle polveri mescolando con un cucchiaio. Aggiungete l’olio evo con un cucchiaino di sale e proseguite ad impastare con il cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, ben idratato. Ricordatevi che lo psillio attiva la sua funzione dopo un po’ quindi mescolate qualche minuto. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore. Trascorso il tempo accendete il forno a 200 gradi. Riprendete il vostro impasto che nel frattempo sarà raddoppiato. Foderate uno stampo plumcake con carta forno bagnata e strizzata. (il mio stampo misura 25 x 10 cm). Versate il composto nello stampo e aspettate che il forno arrivi in temperatura, circa 20 minuti. Infornate il vostro pane e cuocete a 200 gradi, modalità ventilata per circa 20 minuti. Trascorso il tempo e se il pane è gonfio e dorato, toglietelo dallo stampo e lasciatelo in cottura a 180 gradi per altri 10 minuti. Infinte spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente sulla gratella del forno spento. Consiglio: Il pane si conserva chiuso in un sacchetto per alimenti, a temperatura ambiente per un paio di giorni. Si può anche tagliare a fette e surgelare, all'interno di un sacchetto per alimenti.

Settembre 13, 2023 0 commento

un tagliere rotondo con sopra una torta salata ai pomodorini, sullo sfondo una pila di piatti e altri pomodorini a grappolo

Ricette salate

Galette cremosa al vino e pomodorini

by Monica Bellin Agosto 13, 2023

scritto da Monica Bellin

La galette cremosa al vino e pomodorini : un guscio croccante e sfizioso al vino e farina di ceci, che racchiude un ripieno cremoso al formaggio e pomodorini di casa profumatissimi. Questa torta salata è perfetta per gli aperitivi estivi all’aperto in compagnia. Siamo a Ferragosto: è un’idea davvero goduriosa da servire ai vostri ospiti, accompagnandola da una fresca bollicina!

galette cremosa al vino e pomodorini

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Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura: 25 min 25 min

Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredienti

Ingredienti per pasta matta al vino :
150 g farina di ceci
50 g amido di mais
100 g farina di riso
150 g vino rosso o bianco
30 g olio evo
q.b. sale
Per la farcia:
150 g robiola
50 g formaggio grattugiato (ad esempio parmigiano, pecorino o grana padano)
Pomodorini, olive, spezie, erbe aromatiche a gradimento
Un tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare la galette

Procedimento

riscaldate il forno a 200 gradi, in modalità ventilata. Preparate la pasta matta al vino impastando velocemente gli ingredienti come ricetta base. La pasta matta non ha bisogno di riposo, quindi stendetela sulla carta forno spolverata da farina di riso, dando una forma rotonda ma non perfetta. A parte lavorate a crema la robiola con il formaggio grattugiato.

Spalmate sulla superficie la crema e distribuite i pomodorini e i pomodori tagliati a fette. Aggiungete delle olive, le erbe aromatiche sminuzzate e delle spezie. Rischiudete i bordi verso l’interno e spennellate la pasta matta con tuorlo e latte.

Infornate e cuocete a 200 gradi per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, sfornate, lasciate intiepidire e servite come aperitivo.

Agosto 13, 2023 0 commento

piccole galette alle verdure viste dall'alto

Ricette salate

piccole galette salate alla curcuma

by Monica Bellin Luglio 29, 2023

scritto da Monica Bellin

Queste piccole galette salate alla curcuma sono una ricetta presente nel mio libro “naturalmente senza glutine” al capitolo ricette salate veloci. Sono facili, colorate e deliziose: un’idea per ricevere gli amici e portare la fantasia in tavola. Le galette sia dolci che salate, sono le soluzioni che più amo perché con una base semplice si può giocare con le farciture ottenendo piccole monoporzioni. Il giallo in questo caso della curcuma regala sapore e colore all’impasto. La farcitura va a gradimento, io ho optato per una base cremosa al formaggio e delle verdure di stagione.

piccole galette salate alla curcuma

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Tempo di preparazione: 30min Tempo di cottura: 30min 30min

Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredienti

per la pasta matta:
150 g farina di ceci
100 g farina di riso
50 g amido di mais
150 g acqua
30 g olio evo
1 cucchiaino di curcuma
Sale q.b.
Per la farcia:
300 g ricotta
4 cucchiai circa di formaggio da grattugia
verdure miste
origano e spezie

Procedimento

Preparare la pasta matta : Prendete una ciotola e inserite tutte le polveri. Mescolate con la forchetta e un po’ alla volta versate l’acqua a temperatura ambiente continuando ad impastare con la forchetta o un cucchiaio. Aggiungete la curcuma in polvere, il sale e l’olio. Continuate ad impastare a mano fino a formare un panetto elastico. A bisogno spolverate con ulteriore farina di riso o amido di mais perché non deve appiccicare. La pasta matta non ha bisogno di riposo: si può stendere subito con il mattarello su carta forno spolverata da farina di riso. In alternativa si può conservare avvolta da pellicola in frigorifero per qualche giorno. Ora preparate la farcia: In una ciotola amalgamate la ricotta con il formaggio grattugiato. Salate e pepate a vostro gradimento. Stendete l’impasto con il mattarello sulla spianatoia ben spolverata da farina di riso. Potete stenderne un po’ alla volta ottenendo uno spessore di circa 4 millimetri. Con una tazza grande o una piccola ciotola, realizzare le circonferenze delle galette. In ognuna mettete al centro un paio di cucchiaiata di crema di ricotta e formaggio e le verdure scelte. Le mie sono realizzate con zucchine, peperone spadellati, pomodorini e olive. Condite con erbe aromatiche e un filo d’olio prima di infornarle. Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi, modalità ventilata 20, 25 minuti. Sono pronte quando i bordi delle galette diventano dorate. Con questa ricetta si ottengono circa 7 mini galette oppure una galette grande da circa 24, 26 cm. Consiglio: se ne avanzano conservatele in frigorifero, coperte e prima di consumarle riscaldatele un minuto al microonde. Variante: provate una versione più invernale sostituendo la pasta matta con quella al vino e farcendo le galette con un ripieno di radicchio, formaggi, zucca, funghi …

Luglio 29, 2023 0 commento

una galette di ciliegie vista dall'altocon tante ciliegie attorno su un tavolo di legno

Dolci delle feste Torte classiche

galette cremosa alle ciliegie

by Monica Bellin Giugno 15, 2023

scritto da Monica Bellin

La galette cremosa alle ciliegie è un dolce rustico, realizzato con la pasta brisè dai bordi croccanti e friabili grazie alla farina di mais finissima e alla farina di ceci. All’interno un ripieno tenero di profumatissime ciliegie in un letto di crema alle mandorle. Questa galette è una soluzione veloce e pratica quando si ha voglia di servire una crostata golosa senza glutine.

galette cremosa alle ciliegie

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Tempo di preparazione: 30 min Tempo di cottura: 30 min 30 min

Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredienti

Ingredienti per la pasta brisè:
100 g burro
40 g zucchero
150 g farina di mais finissima
50 g farina di ceci
40 g acqua ghiacciata
Ingredienti per la farcia:
100 g mandorle
10 g amido di mais
50 g burro
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
Circa 400 g di ciliegie fresche

Procedimento

Preparate la pasta versando in una ciotola le farine con lo zucchero.

Unite il burro morbido e l’acqua ghiacciata. Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto.

A bisogno aggiungete e spolverate la pasta con altra farina. Lasciate riposare la pasta in frigo mentre vi occupate della farcia.

Snocciolate tutte le ciliegie con l’apposito strumento o una cannuccia, in modo da togliere il nocciolo senza rompere le ciliegie.

In un mixer frullate le mandorle con l’amido ad intermittenza, in modo da formare una farina (in alternativa potete usare direttamente la farina di mandorle).

Versate la farina in una ciotola, unite il burro morbido, il cucchiaio di zucchero e l’uovo.

Amalgamate bene. Riprendete la pasta dal frigo e stendetela sulla carta forno ben spolverata da amido o farina di riso. Formate un cerchio spesso circa 3 millimetri.

Spalmate al centro della pasta la crema di mandorle. Disponete le ciliegie denocciolate.

Ripiegate i bordi della galette verso il centro in modo da formare un cestino.

Il bello delle galette è che non serve manualità, la forma che si andrà ad ottenere sarà irregolare e il bordo in cottura diventerà uno scrigno di sapori.

Cospargete i bordi di zucchero semolato e se vi piace, qualche mandorla in granella per richiamare il sapore della farcia.

Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 25, 30 minuti. Lasciate intiepidire prima di portarla in tavola.

Consiglio:

ottima con qualsiasi frutta di stagione.

Giugno 15, 2023 0 commento

Ricette salate

Biscotti salati con farina di riso e farina di ceci

by Monica Bellin Febbraio 18, 2022

scritto da Monica Bellin

I biscotti salati con farina di riso e farina di ceci sono perfetti per un aperitivo o anche per uno spuntino salato durante la giornata.

Sono senza burro e molto facili da realizzare.

Le farine naturali senza glutine scelte per questi biscotti salati sono la farina di riso e la farina di ceci.

Mi piace mescolare queste due farine naturali perché insieme regalano alla frolla una consistenza perfetta da lavorare a mano.

Potete speziare a vostro gradimento i biscotti oppure semplicemente lasciarli neutri e accompagnarli a qualche salsa.

Io ho aggiunto all’impasto e in superficie, un mix di semi.

Provate anche altre ricette salate nel blog , ad esempio :

” miniplumcake con stracchino e mandorle“

” torta salata con radicchio“

“torta salata invernale“

“muffin salati con semi di girasole”

“torta soffice con radicchio e zucca”

e tante altre che potete trovare nella sezione ricette salate.

biscotti salati con farina di riso e farina di ceci

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Tempo di preparazione: 15 min Tempo di cottura: 15 min 15 min

Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat

Rating: 4.5/5

( 2 voted )

Ingredienti

100 g farina di riso,
100 g farina di ceci,
1 uovo,
50 g acqua,
50 g olio,
1 cucchiaino di lievito istantaneo,
sale q.b.
(rosmarino tritato, spezie o mix di semi da aggiungere all’impasto).
se non amate queste farine potete sostituire la farina di riso e la farina di ceci con un mix per pane

Procedimento

In una ciotola inserite la farina di ceci e la farina di riso.

Unite l’acqua, l’olio e cominciate a mescolare con una forchetta.

Aggiungete l’uovo e il lievito istantaneo.

Salate a vostro piacimento. Lavorate il vostro composto a mano.

Formate un panetto compatto e morbido, a bisogno aggiungete un po’ di farina di riso.

Infarinate la spianatoia con della farina di riso e stendete il vostro impasto circa 3, 4 millimetri.

Spolverate mattarello e spianatoia. Prima di fare l’ultima passata leggera con il mattarello, cospargete la superficie della vostra frolla salata con granella di pistacchio o rosmarino tritato.

Con l’aiuto di una taglia biscotti realizzate le vostre forme preferite.

Potete semplicemente tagliare con il coltello dei quadrati, come fossero kreakers.

L’importante è punzecchiare ogni biscotto con i lembi della forchetta, in modo da realizzare dei piccoli forellini che impediranno ai salatini di gonfiarsi troppo in cottura.

Poneteli sulla teglia del forno foderata da carta forno.

Infornate nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti fino a doratura.

Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

Sono degli ottimi salatini da servire come antipasto, ideali per il vostro aperitivo oppure come spuntino salato in ogni ora della giornata.

Consiglio: se non amate queste farine, potete sostituire il totale delle polveri (200 grammi) con il vostro mix per pane preferito.

Febbraio 18, 2022 2 commenti

un piatto in primo piano con una fetta di torta salata, sullo sfondo la torta tagliata, un ceppo di radicchio e una zucca

Ricette salate

Torta soffice salata con zucca e radicchio

by Monica Bellin Novembre 11, 2021

scritto da Monica Bellin

La torta soffice salata con zucca e radicchio ha tutto il sapore dell’autunno.

Semplice ma molto saporita, perfetta per i vostri antipasti o cene veloci.

Su può preparare benissimo in anticipo, servire tiepida o fredda.

Per preparare questa torta salata si utilizza della zucca cotta a vapore o al forno e si unisce un formaggio da grattugia che arricchisce il gusto.

Ho scelto la farina di ceci per il suo sapore particolare: la trovo perfetta come abbinamento.

Una volta pensavo che l’autunno fosse una stagione triste, malinconica. Col tempo e gli anni ho imparato davvero ad apprezzare ogni stagione e ad amare questi mesi fatti di aria frizzante, con le prime nebbie, i maglioni più pesanti, la legna che arde nei camini.

E poi basta entrate in cucina! I prodotti di questa stagione sono davvero unici, le ricette che ne derivano sono goduriose, in grado di tener occupate le mani, la mente e lo stomaco. La felicità fatta di semplicità, colori, sapori e attesa.

Tornando alla ricetta… zucca, radicchio e guanciale si mescolano al retrogusto della farina di ceci.

Una preparazione davvero semplice e molto veloce, un salavacena o un’idea per l’aperitivo perfetta!

Una ricetta come sempre non solo per chi è intollerante al glutine ma davvero per tutti!

Consiglio : se non gradite il sapore della farina di ceci potete sostituirla nella stessa quantità con la farina di ceci o la vostra farina preferita.

Rifatela e fatemi sapere.

Vi aspetto come sempre nella mia pagina Instagram e nei commenti.

E se vi piacciono queste idee salate ne trovate tante altre nella sezione “ricette salate” qui nel blog.

Ad esempio:

” muffin salati alla zucca” ,

“muffin salati rosmarino e nocciole”

” muffin al formaggio”,

“torta salata al radicchio”,

“torta salata con fichi e prosciutto”

E se amate la zucca non perdetevi anche le preparazioni dolci :

“ciambella alla zucca”

“muffin alla zucca”

torta soffice salata con zucca e radicchio

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Tempo di preparazione: 30 min Tempo di cottura: 30 min 30 min

Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredienti

2 uova
30 g di olio extravergine d’oliva
60 g di latte intero
50 g di parmigiano (o altro formaggio da grattugia)
200 g zucca tagliata e cotta a vapore
150 g farina di ceci
20 g amido di tapioca o amido di mais
2 cucchiaini lievito per torte salate
Sale q.b.
Per la farcia:
Petali di guanciale e radicchio rosso da spadellare.

Procedimento

In una ciotola lavorate bene le uova con il latte e il parmigiano. Unite la zucca cotta a vapore e schiacciata .

Aggiungete anche l’olio e poi le polveri con il lievito istantaneo. Mescolate bene per ottenere un composto omogeneo e cremoso.

A parte fate saltare i petali di guanciale in una padella antiaderente ben calda con la fiamma medio alta ( va bene anche della pancetta tagliata a cubetti) .

Quando si è sciolto un po' il grasso unite il radicchio tagliato a striscioline. Salate e pepate a piacere. Spadellatelo e fate appassire qualche minuto.

Ora riprendete l’impasto della vostra torta salata. Aggiungete al composto nella ciotola il radicchio spadellato con il guanciale. Mescolate il tutto.

Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm foderata da carta forno. (Si può farcire questa torta soffice anche altri formaggi per renderla ancora più invitante o unire altri aromi o erbe spezzettate) . Infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Servite tiepida o fredda.

Novembre 11, 2021 0 commento

biscotti rotondi su un piatto, uno aperto che fa vedere la farcia rossa , a lato una ciotola con lamponi rossi freschi e un libro aperto con sopra una matita e una foglia

Biscotti Frolle e crostate

Biscotti senza glutine farciti

by Monica Bellin Novembre 3, 2021

scritto da Monica Bellin

Biscotti senza glutine farciti di lamponi, una delizia che conquista tutti.

Una frolla al burro, realizzata con farine naturali senza glutine e un ripieno goloso di lamponi freschi.

Questi biscotti sono un vero e proprio esperimento: un impasto realizzato con una miscela di polveri naturali che riesca ad essere morbida e ben lavorabile anche senza uso gomme o mix industriali e la farcia di frutta che contrasta con la dolcezza della frolla. Ho adorato questo contrasto, promosso da tutti in famiglia.

La frolla con farine naturali senza glutine si può impastare a mano, nella ciotola oppure inserendo gli ingredienti in un frullatore, miscelando a media velocità fino a quando la pasta si compatta.

La pasta frolla va stesa su una spianatoia spolverata da amido o farina di riso.

Meglio ancora se la spianatoia è di acciaio.

Per il ripieno ho usato i lamponi freschi Sant’Orsola, un’azienda italiana che amo particolarmente per la competenza e la vasta scelta che offre di piccoli frutti, adatti ad ogni tipo di preparazione.

Per contrastare la dolcezza della frolla al burro, ho scelto i lamponi freschi, che tengono benissimo in cottura.

Non vi resta che provare.

Se amate i piccoli frutti vi consiglio di leggere anche le ricette del blog :

“crostata di ricotta con frutti “

“costata morbida con ganache al cioccolato”

“muffin ai piccoli frutti“

“torta di mele e more“

” crostata morbida con mousse ai mirtilli”

“miniplumcake ai mirtilli”

e tante altre….

Vi aspetto anche nella mia pagina Instagram

biscotti senza glutine farciti

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Tempo di preparazione: 30 min Tempo di cottura: 20 min 20 min

Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredienti

Ingredienti per la frolla:
150 g farina di riso,
50 g farina di mais finissima,
20 g farina di ceci,
30 fecola di patate,
100 g zucchero,
100 g burro,
1 uovo più 1 tuorlo.
Per la farcia: lamponi freschi

Procedimento

Impastate la frolla senza glutine lavorando tutti gli ingredienti a mano, in una ciotola oppure al frullatore. Iniziate mescolando le polveri: la farina di riso, la farina di mais finissima, la farina di ceci e la fecola di patate. Unite il burro morbido e lo zucchero. Lavorate velocemente con una forchetta. Terminate aggiungendo l’uovo e il tuorlo e amalgamate bene fino ad ottenere un panetto di impasto morbido e ben compatto. Lasciate riposare in frigorifero 15 minuti la vostra palla di frolla, avvolta da pellicola per alimenti. Trascorso il tempo, stendete la frolla sulla spianatoia ben spolverata da farina di riso. Con una formina tagliate le forme dei biscotti, io ho scelto una forma rotonda. Disponeteli sulla teglia del forno ricoperta da carta forno. Posizionate al centro di ogni biscotti 2 o 3 lamponi freschi. Chiudete ogni biscotto con un’altra forma di frolla e con l’aiuto di uno stecchino, forate i bordi in modo da sigillare il contorno. Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura. Aspettate che siano totalmente freddi prima di toglierli dalla placca. Serviteli con una spolverata di zucchero a velo.

Novembre 3, 2021 0 commento

una tazza piena di frutta vista dall'alto con dei muffin intorno, con frutta

Muffins e Plumcake

Muffin alla frutta con farina di riso e farina di ceci

by Monica Bellin Giugno 17, 2021

scritto da Monica Bellin

I muffin alla frutta con farina di riso e farina di ceci sono perfetti come colazione in queste mattinate calde. Veloci da realizzare, con una semplice forchetta miscelando tutti gli ingredienti. Insomma non ci sono scuse per preparare una colazione sana e nutriente anche in estate. Bastano davvero pochi ingredienti e una ventina di minuti in forno.

Li ho realizzati in una diretta la settimana scorsa e son piaciuti molto.

Con i frutti freschi in abbondanza in questo periodo vi potete sbizzarrire.

Io ho scelto ciliegie, albicocche, lamponi, ottimi però anche fragole, more e kiwi.

Le farina scelte miscelate sono la farina di riso e la farina di ceci.

Ho aggiunto una piccola percentuale di fecola di patate per dare la sofficità perfetta ma potete sostituirla con amido di riso o amido di mais.

Pronti per prepararli ?

Ciotola, forchetta, preriscaldate il forno e a breve avrete la colazione pronta per domani mattina!

In alternativa se non avete la frutta fresca potete optare per tante gocce di cioccolato, una farcia di marmellata oppure della granella di frutta secca.

Vi aspetto come sempre nei commenti e nella mia pagina Instagram.

E se vi piacciono i muffin potete scegliere i vostri preferiti nella sezione muffin e plumcake , come ad esempio “muffin cacao e pere” “ muffin alla banana” “muffin alla zucca” “muffin al caffè” e tanti altri….

muffin di frutta con farina di riso e farina di ceci

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Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura: 20 min 20 min

Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

Ingredienti per 8 muffin:
50 g farina di ceci,
50 g farina di riso,
25 g fecola di patate o amido di mais,
80 g latte,
1 uovo,
50 g zucchero semolato o di canna,
50 g burro sciolto,
buccia di limone grattugiata,
1 cucchiaino di lievito per dolci,
frutta a piacere come mirtilli, lamponi, ciliegie, fragole, albicocche

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica.

In una ciotola versate la farina di riso, la farina di ceci e l’amido di mais.

Unite il latte, il burro sciolto e lavorate velocemente con una forchetta.

Aggiungete poi l’uovo, la buccia di limone grattugiata e il cucchiaino di lievito per dolci.

Amalgamate bene l’impasto.

Versate il composto nei pirottini. Io per praticità uso quelli in silicone che posso riutilizzare infinite volte.

Riempiteli fino a ¾ e mettete sulla superficie di ogni muffin dei pezzetti di frutta o piccoli frutti, facendoli sprofondare leggermente. Con questo impasto si possono ottenere circa 8, 9 muffin.

Infornate e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Una volta pronti lasciateli raffreddare e portateli in tavola abbinandoli ad una pallina di gelato.

Ottimi come dessert fine pasto ma anche perfetti per una colazione o merenda leggera, nutriente, senza glutine.

Consiglio : come tutti i dolci con la frutta anche se cotti in estate è consigliabile conservarli in frigorifero per evitare la fermentazione della frutta.

Giugno 17, 2021 0 commento

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