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un vassoio visto dall'alto con muffin, a lato una tazza di the, una teiera e delle zucche

I muffin alle pere e farina di miglio nascono in un pomeriggio di fine settembre con l’esigenza di preparare la colazione del mattino seguente. Vi ricordate che vi avevo parlato delle pere troppo mature perché lasciate in dispensa? Bhe, questa ricetta prevede proprio la stessa purea da inserire nell’impasto. Se c’è qualcuno tra voi che come me non ama molto le pere, deve provare a fare questi dolcetti. Ho scelto come farina naturale senza glutine quella di miglio, gialla e saporita, perfetta per tante preparazioni in cucina. Se ne siete sprovvisti vi consiglio di sostituirla con la farina di castagne o quella più neutra di sorgo. Se desiderate invece una versione più rustica, sarà perfetta la farina di grano saraceno.

Trovate nella sezione muffin e plumcake tantissime altre preparazioni per ogni gusto.

Vi consiglio anche di guardare la ricetta dei “pancake alle pere e farina di castagne” che prevede l’uso delle pere troppo mature. 

 

un vassoio visto dall'alto con muffin, a lato una tazza di the, una teiera e delle zucche

muffin alle pere e farina di miglio

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • 300 g polpa di pere
  • 50 g zucchero di canna o semolato
  • 2 uova
  • 80 g olio di semi
  • 150 g farina di riso
  • 50 g farina di miglio
  • Mezza bustina di lievito

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 gradi modalità statica. Per ottimizzare il tempo e sporcare meno realizzare completamente l’impasto al frullatore. Pulite e togliete la buccia alle pere. Mettete nel mixer la polpa e frullate per ottenere una purea. Inserite le uova, lo zucchero, l’olio e miscelate. Infine aggiungete le farine e il lievito. Versate il composto morbido e omogeneo negli stampini da muffin. Con questa dose io ho fatto 12 muffin.

Se desiderate potete aggiungere pezzetti di frutta secca o gocce di cioccolato.

Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Servite con una spolverata di semplice zucchero a velo!

 

Consigli:

può diventare una soluzione perfetta per la merenda da portare a scuola.

Potete aggiungere all’impasto le gocce di cioccolato o ricoprire i muffin con una golosa ganache fondente.

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una torta su un'alzata sopra una sedia e una fetta tagliata in primo piano

La mia torta paradiso senza glutine : la classica da credenza che non mancava mai a casa della mia nonna. Soffice, profumata, con una semplice copertura di zucchero a velo. Un dolce che sa d’infanzia, di ricordi, di “buono”.  La mia versione senza glutine è con la farina di riso e la fecola di patate, ingrediente fondamentale per la morbidezza che la caratterizza. Vi sembrerà di mordere una nuvola!

Questa ricetta la trovate anche nel mio libro “Naturalmente senza glutine!” al capitolo torte , insieme a tantissime altre proposte dolci.

una torta su un'alzata sopra una sedia e una fetta tagliata in primo piano

torta paradiso senza glutine

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

  • 6 uova a temperatura ambiente
  • 200 g zucchero
  • 200 g burro
  • 100 g fecola di patate
  • 100 g farina di riso
  • scorza di limone grattugiato
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • zucchero a velo

Procedimento

 

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Prendete il burro a temperatura ambiente e montatelo fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Unite lo zucchero e mescolate fino a completo assorbimento.

Se non avete tempo di far ammorbidire il burro potete metterlo qualche secondo nel microonde facendo attenzione però a non liquefarlo. Unite 6 tuorli uno alla volta all’impasto e continuate a mescolare con le fruste a media velocità fino ad ottenere un bell’impasto chiaro e spumoso. Setacciate la farina di riso, la fecola e lievito e aggiungete anche la buccia di limone grattugiata.

In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ferma e, una volta completata l’operazione, aggiungeteli all’impasto mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non farli smontare.

Versate il composto in una tortiera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata. Cuocete in forno a 180 °C per circa 40 minuti, modalità ventilata. Fate la prova stecchino, se estraendolo è asciutto la torta sarà pronta, altrimenti prolungate la cottura. Lasciate intiepidire e spolverate con abbondante zucchero a velo.

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alzata con sopra dei pancake, a lato una teiera e in primo piano delle pere

I pancake alle pere e castagne sono un’altra variante delle famose focaccine da colazione. Questa versione dal sapore autunnale è golosa e sana, senza zucchero e perfetta per riciclare della frutta troppo matura che avete in casa, come le mie pere che sono rimaste dimenticate in dispensa per troppi giorni. Questo frutto quando diventa troppo morbido è ottimo come purea adatta ad addolcire torte e preparazioni senza aggiunta di zuccheri. Ho abbinato la farina di castagne che trovo perfetta come matrimonio autunnale e regala un gusto ancora più buono alla colazione. Io adoro questi pancake spalmati di confettura acidula, come ad esempio frutti rossi o prugne ma i miei figli li preferiscono con la crema spalmabile. A voi la scelta e vi aspetto nella pagina Instagram dove potete trovare la ricetta in versione video.

alzata con sopra dei pancake, a lato una teiera e in primo piano delle pere

pancake alle pere e castagne

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredienti

  • 200 g farina di castagne
  • 250 g latte o bevanda vegetale
  • 350 g circa di pere
  • 1 uovo medio
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento

Pulite e tagliate a pezzetti le pere (devono essere molto mature). Frullate e fatele diventare purea, unite il latte e il resto degli ingredienti amalgamando bene il tutto. Il procedimento dei pancake non cambia, la cottura è sempre sulla padella antiaderente oleata o imburrata leggermente. Fate cuocere le focaccine circa 30, 40 secondi per lato, fino a quando le vedete fare le bollicine e dorare.  Con questa dose si ottengono circa 30 pancake piccoli. Farcite a vostro gradimento.

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una torta salata con a lato radicchio uova e una frusta

La torta salata al vino con radicchio e asiago è una ricetta presente nel mio libro “Naturalmente senza glutine” nel capitolo idee salati veloci. Un fragrante guscio al vino, impastato a mano e farcito con uno sfizioso ripieno di uova, radicchio rosso, formaggio e noce moscata. Cosa c’è di meglio da mettere nel forno in autunno?

 

una torta salata con a lato radicchio uova e una frusta

torta salata al vino con radicchio e asiago

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredienti

  • Per la pasta matta:
  • 150 g farina di ceci
  • 50 g amido di mais
  • 100 g farina di riso
  • 150 g vino ( in alternativa acqua)
  • 30 g olio evo
  • q.b. sale
  • Per la farcia:
  • 5 uova
  • 2 ceppi di radicchio rosso
  • 100 g formaggio asiago o altro formaggio a pasta semicotta
  • 50 g parmigiano o altro formaggio da grattugia
  • Sale e pepe a gradimento, noce moscata se piace.

Procedimento

Realizzate la pasta . Prendete una ciotola e inserite tutte le polveri. Mescolate con la forchetta e un po’ alla volta versate il vino (o l'acqua) a temperatura ambiente continuando ad impastare con la forchetta o un cucchiaio. Aggiungete il sale e l’olio. Continuate ad impastare a mano fino a formare un panetto elastico. A bisogno spolverate con ulteriore farina di riso o amido di mais perché non deve appiccicare. La pasta matta non ha bisogno di riposo: si può stendere subito con il mattarello su carta forno spolverata da farina di riso. Tagliate a listarelle il radicchio e spadellatelo con un filo d’olio in padella, 5 minuti per farlo appassire. Salate e pepate a bisogno. In una ciotola sbattete bene le uova con il formaggio grattugiato. Accendete il forno a 180 gradi e stendete la pasta al vino con il mattarello ad uno spessore di cica 3 millimetri, direttamente su un foglio di carta forno. Trasferite la carta forno su uno stampo a cerniera o tortiera diametro 24 cm.  Livellate i bordi tagliando la pasta in eccesso. Mettete nel fondo il formaggio Asiago tagliato a cubetti o a listarelle. Versate il composto di uova con il radicchio appassito. (per donare una nota croccante aggiungete delle noci spezzettate). Cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.  Questa torta salata al vino e radicchio può essere servita come antipasto o diventare un piatto unico da tagliare a fette e portare in trasferta: buona tiepida ma ottima anche da fredda.   Variante: Per renderla più golosa potete unire al composto di uova della panna da cucina. Potete scegliere di modificare i formaggi, sostituendoli magari con quelli delle vostre zone.        

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un vaso di biscotti con una mano che ne preleva uno

Ecco qui i biscotti al burro con gocce di cioccolato che a casa nostra vanno sempre a ruba! Semplici, golosi e friabili, ottimi per colazione e merenda, sono realizzati con farina di riso e tapioca ma provateli anche nella versione integrale con la farina di amaranto.

Questa ricetta si trova nel mio libro “Naturalmente senza glutine” al capitolo biscotti per tutti i gusti.

 

 

un vaso di biscotti con una mano che ne preleva uno

biscotti al burro con gocce di cioccolato

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredienti

  • 120 g burro
  • 120 g zucchero
  • 1 uovo
  • 150 g farina di riso
  • 50 g amido di tapioca o di mais
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 120 g gocce di cioccolato fondente

Procedimento

Lavorate a pomata il burro morbido con lo zucchero. Unite l’uovo e le farine con il cucchiaino di lievito per dolci. Potete aggiungere in questa fase anche una fialetta di aroma a vostro gradimento.

Amalgamate con un cucchiaio il composto morbido e aggiungete le gocce di cioccolato (in alternativa sminuzzate al coltello del cioccolato fondente).

Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate un po’ di impasto alla volta e disponete i vostri biscotti su una teglia del forno foderata da carta forno.

Questi cookies non hanno forma regolare, si creano a cucchiaiate ben distanziate tra loro e con la cottura le palline si appiattiscono trasformandosi in biscotti golosi.

Fateli cuocere 15 minuti nel forno già preriscaldato a 180 gradi.

Lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli dalla placca. Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica.

Variante:

se desiderate una versione più rustica, provate a sostituire 100 grammi di farina di riso con 100 grammi di farina di amaranto, che è ricca di fibre e ha la stessa energia dei cereali integrali. Donerà inoltre ai biscotti un sentore tostato simile a quello della frutta a guscio.

Consiglio:

Questa ricetta è ottima anche come idea in barattolo da regalare. Versate a strati in un contenitore ermetico di vetro gli ingredienti secchi (farina, amido, lievito, zucchero, gocce di cioccolato). Aggiungete un foglietto con scritto il procedimento e gli ingredienti da aggiungere (uovo e burro).

 

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una torta salata sopra ad uno stampo, sul tavolo delle uova

Mi piacciono le torte salate, sono un piatto unico ricco e saporito. Questa si chiama: torta salata fantasia perché potete farcirla a vostro gradimento e con tutta la vostra creatività!

E’ un’idea perfetta da portare alle scampagnate o per arricchire dei buffet primaverili ed estivi. Ho scelto di realizzare questa torta fantasia con la farina di piselli perché dona un’ottima consistenza e sapore. E’ una ricetta presente nel mio libro “Naturalmente senza glutine” al capitolo salati veloci.

Provate anche le oltre 100 ricette proposte nel libro, son tutte di facile realizzazione, alla portata di tutti ed esclusivamente con farine naturali senza glutine in purezza.

 

Se amate le preparazioni salate cercate anche qui nel blog le ricette nel capitolo inerente “ricette salate”. Non scordate di seguire la mia pagina Instagram dove troverete anche tutti i video delle preparazioni.

 

una torta salata sopra ad uno stampo, sul tavolo delle uova

torta salata fantasia

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredienti

  • Ingredienti per uno stampo diametro 24 cm:
  • 3 uova
  • 60 g olio evo più quello per cuocere i peperoni
  • 200 g latte
  • 150 g ricotta da banco frigo
  • 50 g parmigiano o formaggio da grattugia
  • 100 g farina di riso
  • 100 g farina di piselli
  • 70 g amido di mais
  • 1 bustina di lievito istantaneo
  • 1 cucchiaino di sale
  • Verdure a piacere (per me 2 peperoni spadellati, pomodorini, olive, capperi)

Procedimento

Lavate e tagliate a listarelle i peperoni. Scaldate due cucchiai di olio evo in una padella e fate cuocere i peperoni coperti per circa 15 minuti. Una volta cotti lasciate intiepidire. Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola lavorate con una frusta a mano le uova con latte e olio. Unite la ricotta, il formaggio grattugiato e il sale.  Aggiungete le farine con il lievito istantaneo e il sale. Amalgamate bene il composto con metà dei peperoni spadellati. Versate l’impasto in uno stampo foderato da carta forno. Decorate la superficie con i peperoni scelti, i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi. Cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura che può variare da forno a forno.

Una volta pronto lasciate intiepidire: servite tiepide o fredda.

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un tagliere rotondo con sopra una torta salata ai pomodorini, sullo sfondo una pila di piatti e altri pomodorini a grappolo

La galette cremosa al vino e pomodorini : un guscio croccante e sfizioso al vino e farina di ceci, che racchiude un ripieno cremoso al formaggio e pomodorini di casa profumatissimi. Questa torta salata è perfetta per gli aperitivi estivi all’aperto in compagnia. Siamo a Ferragosto: è un’idea davvero goduriosa da servire ai vostri ospiti, accompagnandola da una fresca bollicina!

 

un tagliere rotondo con sopra una torta salata ai pomodorini, sullo sfondo una pila di piatti e altri pomodorini a grappolo

galette cremosa al vino e pomodorini

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredienti

  • Ingredienti per pasta matta al vino :
  • 150 g farina di ceci
  • 50 g amido di mais
  • 100 g farina di riso
  • 150 g vino rosso o bianco
  • 30 g olio evo
  • q.b. sale
  • Per la farcia:
  • 150 g robiola
  • 50 g formaggio grattugiato (ad esempio parmigiano, pecorino o grana padano)
  • Pomodorini, olive, spezie, erbe aromatiche a gradimento
  • Un tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare la galette

Procedimento

riscaldate il forno a 200 gradi, in modalità ventilata. Preparate la pasta matta al vino impastando velocemente gli ingredienti come ricetta base. La pasta matta non ha bisogno di riposo, quindi stendetela sulla carta forno spolverata da farina di riso, dando una forma rotonda ma non perfetta. A parte lavorate a crema la robiola con il formaggio grattugiato.

Spalmate sulla superficie la crema e distribuite i pomodorini e i pomodori tagliati a fette. Aggiungete delle olive, le erbe aromatiche sminuzzate e delle spezie. Rischiudete i bordi verso l’interno e spennellate la pasta matta con tuorlo e latte.

Infornate e cuocete a 200 gradi per circa 20 minuti.  Trascorso il tempo, sfornate, lasciate intiepidire e servite come aperitivo.

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Ero indecisa sul nome da dare a questa ricetta ma alla fine torta grande per cerimonia è forse quello che rende più l’idea. È un dolce alto a quattro strati che misura 25×40 cm e va bene per una festa di 20 persone. La base e la crema sono presenti già nel blog e nel mio libro “naturalmente senza glutine” ma vi racconto com’è nata l’idea di farla così grande.

Il 5 agosto ho organizzato il diciottesimo dei miei gemelli e avevo tanti invitati. Come sempre ci tenevo a far tutto da sola e il dolce doveva essere uno solo e accontentare tutti! La torta rotonda fa sempre scena ma si fatica a fare le fette grandi uguali e precise quando è il momento del taglio, soprattutto quando si ha il tempo limitato, con una torta fresca in piena estate, in giardino!

Decisamente più pratico avere un bel rettangolo grande da dividere in quadrati tutti della stessa dimensione.

La torta è stata realizzata con 4 basi di pasta biscotto con farina di riso che misurano 25×40 cm. La bagna è una colata di salsa ai frutti rossi, golosa e che si sposa benissimo con la farcia di crema facile al limone, gocce di cioccolata e more. La copertura è semplice, con panna fresca e tanti piccoli frutti.

Vi scrivo tutte le dosi e il procedimento ma se volete vedere il video lo trovate in versione reel nelle mie pagine social, in Instagram e Facebook. Vi consiglio sempre di seguirmi perché qui nel blog purtroppo non riesco a condividere tanti consigli e suggerimenti.

torta grande per cerimonia

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Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredienti

  • per la base:
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 120 g zucchero
  • buccia di limone grattugiata
  • 120 g di farina di riso
  • Per la bagna:
  • 2 buste da 300 g di frutti rossi surgelati
  • Succo di 2 limoni
  • 3 cucchiai di zucchero
  • Per la farcia:
  • 6 uova
  • 1 litro e mezzo di latte
  • buccia di limone grattugiata (o altro aroma)
  • 150 g farina di riso
  • 300 g zucchero
  • gocce di cioccolato fondente
  • 2 cestini di more
  • per la copertura:
  • 600 g panna liquida fredda
  • 80/100 g zucchero

Procedimento

Montate le uova a temperatura ambiente e lo zucchero a lungo in una ciotola, circa 10 minuti, fino a quando il composto diventa gonfio. Potete usare la planetaria o delle fruste elettriche. Oppure realizzare il composto al bimby come ho fatto io per far prima. ( in questo caso inserite la farfalla nel boccale, le uova , lo zucchero e la buccia grattugiata di limone, impostate temperatura 37 gradi, tempo 11 minuti e velocità 4). Quando il composto sarà diventato biancastro, aggiungete la farina mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versate l'impasto sulla teglia 25x40 cm foderata da carta forno leggermente oleata. Cuocere circa 8 minuti a 180 gradi nel forno preriscaldato. Può servire anche meno, controllate la doratura. Una volta cotto, sfornate e mettete da parte per procedere con gli altri strati. Per la torta ne serviranno 4.

Preparate la crema. Anche in questo caso vista la quantità ho preferito realizzarla al bimby seguendo la ricetta base. Se non ne siete forniti potete farla a mano. Scaldate il latte in un tegame. A parte in una ciotola sbattete con la frusta le uova, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di limone. Aggiungete la farina al composto di uova mescolando. Incorporate il latte molto caldo (non deve bollire) continuando ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi.  Trasferite tutto il composto nel tegame e procedete con temperatura moderata mescolando, senza far bollire, fino a quando la crema si addensa. Lasciatela intiepidire prima di usarla per il dolce.

Preparate la bagna: mettete in un tegame i frutti rossi surgelati, lo zucchero e il succo di limone. Fate sciogliere e bollire fino a quando vedete la salsa addensarsi leggermente. Ci vorranno circa 15 minuti. Potete regolarvi con lo zucchero, io la preferisco abbastanza acidula per far risaltare il sapore dolce della crema e della panna finale.

Formate il dolce:

procedete mettendo sul piatto da portata la prima base. Bagnate con la bagna facendola ben penetrare. Io la uso quando è ancora calda. Coprite con uno strato di crema, le gocce di cioccolato e qualche mora. Procedete posando un altro strato di pasta biscotto e così via fino ad arrivare all’ultimo strato. Il quarto rettangolo di pasta biscotto non dovrà essere bagnato.

Ora che avete formato il dolce non resta che completare con la copertura. Montate la panna liquida fredda da frigo con lo zucchero, nella planetaria o con le fruste elettriche. Quando sarà ben soda, mettetela nella sac a poche e ricoprite tutti quattro i bordi. Terminate con la parte superiore del dolce, realizzando tutti ciuffetti. Lasciate riposare 3, 4 ore prima di decorare e servire.

La decorazione va a proprio gusto. Io ho ripreso il sapore interno decorando con piccoli frutti, more, lamponi e mirtilli. Ho lasciato libero lo spazio interno per posare le candele.

Note:

potete organizzarvi per tempo preparando le basi di pasta biscotto qualche giorno prima. Si conservano avvolte da pellicola e in frigo. Potete montare la torta il giorno prima della festa e lasciare la copertura di panna e la decorazione per il giorno stesso della cerimonia. Io mi sono organizzata così per non arrivare al 5 di agosto, giorno della festa, con l’ansia alla gola. Avevo non solo il dolce ma anche un intero buffet da preparare quindi è sempre meglio procedere organizzandosi dettagliatamente. E’ preferibile preparare in anticipo quello che si può conservare senza alterare il sapore.

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un dolce al limone quadrato visto dall'alto con una fetta su un piatto accompagnata da una crema bianca e dei limone sul tavolo

La delizia al limone è una torta leggera, allo yogurt, con farina di mais finissima. Semplice da preparare, perfetta servita nuda a colazione oppure accompagnata da una fresca crema di panna e yogurt greco per portarla a tavola in un dopo cena.

E’ una ricetta presente nel mio libro “Naturalmente senza glutine” capitolo torte e anche in un video reel dove vedete tutti i passaggi e le immagini che vi fanno vedere meglio la sofficità di questo dolce senza glutine.

La farina scelta è quella di mais finissima ma potete sostituirla con quella di riso.

Vi consiglio di portarla in tavola con la crema di accompagnamento fresca al profumo di limone.

un dolce al limone quadrato visto dall'alto con una fetta su un piatto accompagnata da una crema bianca e dei limone sul tavolo

delizia al limone

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 4.5/5
( 2 voted )

Ingredienti

  • 2 uova
  • 150 g zucchero
  • 1 yogurt bianco
  • 100 g burro morbido
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata e 50 g di succo)
  • 150 g farina di mais finissima
  • 50 g amido di mais
  • 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate a neve fermissima in una ciotola gli albumi con un pizzico di sale. In un’altra ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, lo yogurt, il burro morbido, la buccia di limone grattugiata e il succo (50 grammi). Amalgamate bene e unite la farina di mais finissima, l’amido e la bustina di lievito.

Ora aggiungete gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per incorporare aria e rendere il composto spumoso.  Versate in uno stampo da 22/24 cm oppure come ho fatto io in uno stampo quadrato 22x22 cm.

Cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti ma fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta raffreddata portatela in tavola con un’abbondante spolverata di zucchero a velo, decorata con fettine di limone e foglioline di menta.

 

Consiglio:

Servite questa torta ai vostri ospiti accompagnata da crema golosa allo yogurt.

Montate 200 g di panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo, yogurt greco a gradimento e la buccia di un limone biologico grattugiata. Quando la crema sarà ben soda mettetela a ciuffetti sopra la torta oppure a lato di ogni fetta nei piatti che servirete.

 

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un rotolo alla panna visto dall'alto con due fette tagliate , zucchero a velo in superficie e frutta

Il rotolo fresco alla panna senza glutine è un classico che fa subito festa. Un’altra ricetta facile e veloce da realizzare, per chi si approccia al mondo senza glutine ma con le farine in purezza e senza miscele industriali.

Perfetto per chi comincia a cucinare con le farine naturali e ideale quando si ha un invitato celiaco a cena e non si sa cosa preparare come dessert. L’unica accortezza è usare uova a temperatura ambiente e accertarsi che ogni ingrediente riporti la dicitura senza glutine.

Si porta in tavola con una semplice spolverata di zucchero a velo e frutta fresca.

Note:

Si può sostituire mezza quantità di farina di riso con amido di mais.

E’ fondamentale che le uova siano a temperatura ambiente in modo che montino meglio, la montata deve essere chiara e spumosa e alzando le fruste, il composto deve “scrivere”. Inoltre appena uscito dal forno la pasta biscotto va capovolta subito con molta delicatezza su un canovaccio e arrotolata ancora calda, in modo che prenda la forma del rotolo senza rompersi. La cottura della pasta biscotto  deve essere veloce, appena dora si toglie dal forno.

un rotolo alla panna visto dall'alto con due fette tagliate , zucchero a velo in superficie e frutta

rotolo fresco alla panna

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Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Informazioni nutrizionali 200 Calorie 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredienti

  • Per la pasta biscotto:
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 120 g di zucchero a velo (senza glutine)
  • buccia di limone grattugiata o vanillina
  • 120 g farina di riso
  • Per la crema:
  • 250 g panna liquida fresca da montare già zuccherata, (se non la trovate aggiungete 2 cucchiai di zucchero a velo alla panna liquida normale),
  • 250 g mascarpone

Procedimento

Montate le uova e lo zucchero a lungo in una ciotola, circa 10 minuti, fino a quando il composto diventa gonfio. Potete usare la planetaria o delle fruste elettriche.

Quando il composto sarà diventato biancastro, aggiungete la farina mescolata con la vanillina o buccia di limone, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso, per incorporare alle uova senza smontarle.

Versate l'impasto nella placca del forno foderata da carta forno leggermente oleata, dando la forma rettangolare, altezza circa 2 cm.

Cuocete 10 minuti a 170 gradi nel forno preriscaldato fino a quando lo vedrete dorare leggermente ai bordi. Appena sfornato arrotolatelo e copritelo con un canovaccio: deve asciugarsi umido.

 

Ora preparate la crema.

Montate la panna liquida fresca con la planetaria o con le fruste elettriche.

Deve essere ben fredda da frigo. Unite poi il mascarpone e lavorate ancora 1 minuto. Spalmate la crema sulla pasta biscotti e arrotolate con delicatezza.  Potete aggiungere della frutta fresca alla crema oppure golose gocce di cioccolata fondente.

Coprite il vostro rotolo con pellicola. Conservate in frigorifero un paio d'ore prima di servire.   Prima di portarlo in tavola spolverate la superficie con zucchero a velo e decorate con dei piccoli frutti.

Si conserva in frigorifero qualche giorno.

 

Variante:

potete sostituire la crema al mascarpone con semplice confettura o crema spalmabile alle nocciole.

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