Questa focaccia allo yogurt greco senza glutine con farina di riso integrale e farina di grano saraceno finissima è davvero speciale. È una focaccia morbida bianca che può sostituire il pane o diventare una base per tante farciture diverse. È un lievitato naturalmente privo di glutine facile da preparare, meglio se con l’uso di una planetaria che aiuta ad amalgamare bene gli ingredienti. La presenza dello psillio è fondamentale per legare le farine naturali e ottenere così un panificato soffice e incredibilmente elastico anche senza uso di gomme.
Mettere in tavola la focaccia senza glutine con le mie amate farine naturali è sempre una gioia perché riesco a far mangiare un lievitato che va bene per tutti, intolleranti al glutine e non.
Avete mai pensato a quanto siano un arricchimento per tutti le farine naturali? Non sono esclusive solo per i celiaci ma vanno bene per ognuno grazie alle loro diverse e numerose proprietà!
focaccia allo yogurt greco senza glutine
Ingredienti
- 200 g acqua
- 1 bustina di lievito secco 7 g
- 1 cucchiaino di zucchero
- 250 g yogurt greco
- 100 g farina di riso integrale
- 100 g farina di grano saraceno finissima
- 100 g amido di mais o di riso
- 15 g cuticole di psillio 1 cucchiaio
- 10 g sale fino 1 cucchiaino
- 30 g olio evo 3 cucchiai
- Per l’emulsione: olio evo origano, rosmarino e sale grosso.
Istruzioni
- Per prima cosa in una ciotola mescolate insieme la farina di riso, con la farina di grano saraceno, l’amido e lo psillio (ingrediente fondamentale e non sostituibile in questa ricetta). A parte sciogliete il lievito secco nell’acqua con un cucchiaino di zucchero. Potete usare anche il lievito fresco.
- Nella ciotola della planetaria inserite lo yogurt con l’acqua dove avete sciolto il lievito. Girate un minuto per amalgamare il composto e poi unite le polveri. Lavorate per alcuni minuti fino a quando vedete l’impasto legare. Il composto deve essere appiccicoso e idratato.
- Unite come ultimi ingredienti il sale fino e l’olio, amalgamando bene il tutto. Versate l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per almeno due ore. I lievitati con farine naturali senza glutine non raddoppiano il loro volume ma crescono creando un panetto soffice e ben idratato.
- Trascorso il tempo versate il lievitato su una teglia oleata, la mia misura 25 x 35 cm. Stendete l’impasto con mani bagnate di olio evo oppure di acqua. Allargate con delicatezza, il composto non è molto elastico ma delicato e soffice. Coprite la superficie con un’emulsione di olio, rosmarino, origano e sale grosso. Questa è la mia proposta ma potete farcirla come più vi piace: pomodorini e olive, cipolla tagliata sottile, verdure miste…
- Lasciate riposare la vostra focaccia in teglia fino a quando il forno raggiunge la temperatura di 200 gradi. Cuocete nel forno ventilato a 200 gradi per circa 25, 30 minuti. Servite tiepida con affettati, formaggi, salse.
- La focaccia allo yogurt greco con farine naturali diventa un ottimo spuntino, aperitivo o sostituto del pane. Perfetta da tagliare a quadrotti per le gite fuori porta.
