Un dolce classico, soffice, delicato, naturalmente senza glutine con farine in purezza e senza burro. Questa chiffon cake con farina di riso è perfetta come torta delle feste e si adatta ad ogni farcitura o semplicemente ad una copertura di zucchero a velo con frutta fresca.
Oggi ve la condivido aromatizzata all’arancia e decorata con fragole fresche e rametti di elicriso. Un dolce trionfo da servire nella nostra tavola di primavera.
La chiffon cake con farina di riso è altissima, soffice, profumata, senza burro, con una consistenza spumosa e “nuvolosa”, che le viene assicurata dalla montata a neve degli albumi durante la preparazione. Il suo gusto è molto delicato e conquista tutti.
Ho scelto di realizzarla con farina di riso e fecola di patate e arricchirla nel sapore da buccia e succo di arancia. Un ingrediente fondamentale per la chiffon cake è il cremor tartaro mescolato con un pizzico di bicarbonato.
E’ un dolce che necessita di uno stampo apposito in alluminio con speciali piedini d’appoggio e base removibile per creare la sua forma caratteristica. Lo stampo apposito per chiffon cake serve per far raffreddare la torta capovolta a testa in giù e non necessita di essere imburrato o infarinato. Una volta raffreddato basterà passare delicatamente la lama di un coltello sulle pareti esterne e sul tubo interno per staccare i bordi, facendo attenzione ovviamente a non rovinare lo stampo.
Quando vi troverete davanti il vostro dolce altissimo sarà magia. È il classico dolce che ricorda subito un giorno di festa, anche se presentato al naturale.
Se servito a colazione o a merenda, vi consiglio di coprirlo semplicemente con zucchero a velo. Come dolce di fine pasto, si può servire agli ospiti glassata, decorata a vostra fantasia e arricchita di frutta fresca in base alla stagione.
Oggi porto in tavola la mia chiffon cake spolverata di zucchero a velo e decorata con rametti di elicriso e fragole fresche.
chiffon cake con farina di riso
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
- 300 g zucchero semolato
- 200 g farina di riso
- 100 g fecola di patate
- 6 uova a temperatura ambiente
- 150 g olio di semi
- 130 g succo di arancia
- Scorza di limone grattugiata
- 1 bustina di lievito per dolci
- 8 g cremor tartaro più 5 g di bicarbonato
Istruzioni
- Accendete il forno a 170 gradi in modalità statica. Dividete tuorli e albumi in due ciotole diverse. Montate con le fruste elettriche gli albumi a neve fermissima e mettete da parte. Prendete la ciotola con i tuorli e unite lo zucchero.
- Montate con le fruste per alcuni minuti fino a formare un composto spumoso e biancastro. Aggiungete l’olio, il succo di arancia, la scorza di limone grattugiata e mescolate.
- Setacciate all’interno del composto la farina di riso, la fecola, il lievito e il cremor tartaro mescolato a parte con il bicarbonato. Amalgamate il tutto e infine incorporate gli albumi montati a neve in precedenza, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
- Versate l’impasto nello stampo da chiffon cake (non imburrato!) da cm 24, 26. Fate cuocere nel forno già in temperatura a 170 gradi, modalità statica, nel ripiano più basso, per circa 60 min. Fate la prova stecchino per verificare la cottura e a bisogno prolungate il tempo.
- Quando lo stecchino risulterà asciutto e la torta ben cotta, toglietela dal forno e fatela raffreddare a testa in giù rovesciando lo stampo. Una volta fredda, con l’aiuto di un coltello di plastica, estraetela dallo stampo e servitela con una spolverata di zucchero a velo.
