I muffin alle mele con farina di riso sono un’idea soffice e veloce da preparare come fine pasto ma anche da portare in trasferta.
E’ ricominciata la scuola e la routine, con le corse, gli incastri di orari, le programmazioni, zaini pieni di libri… e ho pensato di darvi qualche suggerimento per alcune merende glutenfree. Questa è perfetta perché si prepara con pochi ingredienti e bastano solo 20 minuti di forno.
I miei muffin con farina di riso sono alle mele, aromatizzati al limone e cannella ma potete optare per un’aggiunta di gocce al cioccolato per una versione più golosa. Con questa ricetta otterrete circa 10 muffin.
La farina di riso, delicata e neutra, abbinata all’amido di mais renderà i vostri dolcetti morbidi per più giorni.
In alternativa potete sostituire l’amido con della fecola di patate o farina di tapioca.
La farina di riso tende a seccare il prodotto finale ecco perchè si consiglia sempre di miscelarla con la fecola di patate o altro amido per una resa migliore.
LA FARINA DI RISO: ha un sapore delicato ed è molto leggera. È molto ricca di amidi e povera invece di proteine, fornisce al nostro organismo le vitamine del gruppo B e anche vitamina E.
Utilizzo: idonea per infarinare, addensare salse o creme, preparare la pastella per frittura. Può essere usata da sola oppure miscelata ad altre farine naturalmente senza glutine per realizzare impasti soffici come torte, preparazioni salate, crepes, frittelle, besciamella, biscotti, gnocchi, crackers…
Consiglio: ottima anche come addensante per le zuppe o per le salse oltre che per mantecare il risotto evitando di utilizzare il burro. In questo caso ne occorrono circa 20 grammi da sciogliere in poca acqua calda prima di aggiungerla a fine cottura mescolando in maniera veloce per ottenere una deliziosa cremina.
La farina di riso si trova facilmente in tutti i tipi di supermercati, vi consiglio comunque di acquistarla da agricoltura biologica e integrale presso negozi specializzati.
Consiglio: se vi avanzano dei muffin, conservateli nella campana di vetro o in un contenitore ermetico.
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Se vi piacciono le idee con la farina riso, ne troverete davvero tante nelle varie sezioni del blog.
Se amate le mele, vi consiglio anche di provare:
“plumcake rovesciato alle mele”
Ingredienti
- 2 uova
- 120 g burro
- 120 g zucchero
- 100 g farina di riso
- 20 g amido di mais
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Succo di un limone
- Cannella in polvere q.b.
- 2 mela
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
In una ciotola lavorate 2 uova con zucchero e burro morbido.
Unite le polveri setacciate e mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi.
Potete unire una spolverata di cannella in polvere per aromatizzare il composto.
Versate l’impasto nei pirottini, riempiendoli fino a metà.
Tagliate la mela a fettine sottili e irrorate con del succo di limone.
Infilate le fettine nei pirottini e infornate a 180 gradi cuocendo per circa 20 minuti, fino a doratura.
Una volta pronti spolverate con zucchero a velo e servite tiepidi o freddi. Ottimi se accompagnati da crema e perfetti da portare in trasferta come merenda
